日本是亚洲最具咖啡文化的国家之一，不仅拥有种种差异型态的咖啡馆，也同时保有传统的执着精神，逐渐成为供人们休闲和议论的第三空间。不管是外观与适用 兼具手冲用具 ，或是独树一格的烘焙、冲煮手法，都让日本在咖啡天下 中占了一席之地。
通读这篇文章，让您更相识 日本咖啡历史的脉络。
江户时代的锁国政策江户幕府，又称德川幕府，是日本最后一个幕府政权，藩篱上将军为现实 政权的掌控者，而天皇仅是象征性的元首。在其时封建社会的体制下，对贵族和人民实验 高压管控，阻止 阶级流动。在日本织丰时代，由于众多来自异国的传教士最先 在日本传教，导致各阶级改信天主教，让统治政权备感威胁。在江户幕府确立后颁布「禁教令」，许多信徒被迫改教，否则就被处以流放外洋。
江户幕府开创者 德川家康
1633年，日本进而实验 锁国政策，中止 了绝大多数与外国的商业 关系，仅开放特定工具在长崎出岛等口岸举行 商业 ，如荷兰与中国的明清朝，而锁国时代 为何日本愿意与荷兰维持收支 口，有一说是由于 他们以为 荷兰对传教的野心不大，起劲 欲与日本从事商业 ，因此深受幕府政权信托 。
为期两百多年的锁国时代 ，在日后对日本有着极大的负面影响，锁国时期让西方的科技与知识无法顺遂 的传入日本，然而咖啡却是其中的破例 。
长崎港 出岛
荷兰将咖啡传入日本在大航海时代，欧洲国家起劲 在外海追求 新的商业 商机，而其时的欧洲人也已经习惯饮用咖啡，荷兰人更是着迷于这种神奇的饮料。但由于海上的航行远程且危险，让荷兰人没有闲暇时间在海上冲煮咖啡，于是他们最先 思索 ："有没有可能将冲泡出来的咖啡液恒久的生涯 ，以在海上饮用"。
有一位到印度尼西亚巴达维亚举行 商业 的荷兰商人，他使用冷水冲泡咖啡粉的方式萃取，解决了使用热水冲泡咖啡难以恒久生涯 的困扰，于是有了现在的荷兰咖啡(Dutch Coffee)，或称冰滴咖啡。
随着荷兰的商业 蹊径 ，冰滴咖啡就在江户幕府时代传入日本，由于 锁国时期对荷兰的特定开放，咖啡乐成地进入日本市场，这种荷兰冰滴咖啡甘甜而不苦涩，虽然并未连忙 被日本社会广为接受，但却开启了接下来几百年日本人对咖啡为之风靡的契机。
冰滴咖啡
荷兰文化对日式咖啡的影响日本的咖啡史上曾纪录，首次上岸 日本的咖啡，是在长崎出岛的「荷兰商馆」。由医师广川獬所编写的《长崎见闻录》当中，不仅提及咖啡被外国人所饮用的常态，更将咖啡的相关医学知识给纪载下来。1804年，大田南亩，一名日本著名的狂歌师，也在著作《琼浦又缀》形貌 曾在红毛船上被请喝叫「咖啡」的工具，形容『豆炒得黑黑呈粉状，与白糖搅和后饮用，臭与苦味无法顺应 。』
由此可知，在咖啡刚传入日本时接受度还未普及，对于这项从西方进入的玄色饮料尚有许多迷思，一直到大正、昭和时代，咖啡才逐渐成为日本的新宠。
大田南亩_近世名家肖像
日本的第一家咖啡馆「能否 茶室」事实上，日本的第一家咖啡跟台湾的郑氏家族有着关联。郑乐成的弟弟世代皆在日本长崎担任翻译的事情。郑永庆，为郑乐成弟弟的第七代子孙，在明治21年(1888年)于东京开设了日本第一家咖啡馆「能否 茶室」。
「能否 」一词指的是咖啡，是由荷兰人对于咖啡的称谓"koffie"演化而来的。由于 日本人不知道怎样 翻译"koffie"，因此泛起了「能否 」、「可非」和「加喜」等词汇，尔后演变写成日文汉字「珈琲」。郑永庆将在西方留学时所见的咖啡馆文化带入了日本。在能否 茶室里，可以看到摆放西方的珍奇玩物和书报杂志等。
能否 茶室开业报纸
虽然这一间咖啡店在开业不久后，由于 谋划 不善而倒闭。但不行否认的是，「能否 茶室」为日本咖啡馆的先驱。在十几年后，咖啡馆的数目 最先 在日本以倍速生长。而现今，日本在天下 排名第三大咖啡消耗 国，仅次于美国和德国，更拥有十足成熟的咖啡文化，在成就上绝非一蹴可几。
日本在开港通商后，履历 明治维新，受到西风东渐的影响，最先 接受西方文化。就在这时咖啡广受推许 与喜欢 ，成为时下的「高级饮料」，咖啡馆文化最先 蓬勃生长，此时期的生长对于日本咖啡文化深具影响。
开港通商 明治维新1854年，日本与美国签署 《神奈川条约》，又称《日美和亲条约》，开放下田、函馆二港，更在1858年签署 《日美修睦 通商条约》。在其时杂乱的时势 下，面临 美国一直 的施压，加上在台湾鸦片战争的失利，日本被迫签下诸条不一律 条约，竣事 了两百多年的锁国政策。
此时的日本内部动荡不安，各地提倡倒幕运动，欲推翻幕府政权。1867年，德川庆喜把政权交还给天皇，就是我们耳熟能详的「大政璧还」。其时的天皇睦仁，改元「明治」，举行 了一系列的维新运动，称为「明治维新」。不仅建设君主立宪国家，引进西式教育，提倡「文明开化」，在交通、经济、军事上皆有一番刷新 。
日本明治天皇
日本咖啡馆文化的兴起提及日本咖啡馆，有两家身为咖啡喜欢 者的您不能不知道。其中一间为天下 第一家连锁咖啡馆-老圣保罗咖啡馆;另一间则是琥珀咖啡，号称第一间日本咖啡专门店，而这两间咖啡店正好都位于银座八丁目。其时的咖啡馆俨然是人文荟萃之地，甚至成为第二波咖啡浪潮的先驱，在日本掀起了连锁咖啡馆风潮。
第一家连锁咖啡馆「老圣保罗咖啡馆」(Café Paulista)是由日裔的水野龙所开立，从店名即可发现他和巴西有着密不行分的关系。巴西为求经济生长广为招募移民，1908年起，日本向巴西输出大量人力，巴西成为日本外洋侨民最多的国家，而其时有许多人在巴西圣保罗州从事咖啡莳植 的事情。
第一间老圣保罗咖啡馆开设在银座，早先 水野龙主要目的为在日本推广咖啡，同时也在店内销售 咖啡豆。而巴西能供应稳固 的豆源，使得老圣保罗咖啡馆提供平价的咖啡，成为吸引不少知识分子和艺文人士惠顾的念头 之一。
老圣保罗咖啡馆标志
日本第一间咖啡专门店-琥珀咖啡(Café de L'ambre)琥珀咖啡，由关口一郎先生在1948年开设于东京银座，现在 已成为咖啡迷前昔日 本必去朝圣的咖啡馆之一。琥珀咖啡使用的咖啡豆多为陈年迈 豆，需要经由 数年的静置后才烘焙，味道清淡而柔和，而这正切合日本人的偏好。
谋划 者关口一郎为日本咖啡界崇景的先进 ，至今依然谋划 着开业凌驾一甲子的琥珀咖啡。现在的关口一郎已凌驾百岁，秉持仅售咖啡的坚持，让琥珀咖啡成为日本第一间，亦是现役最久的咖啡专门店。除此之外，关口一郎亦研发Grid Mill磨豆机和鹤嘴珐琅手冲壶，针对以往用具 的缺失加以改良，现今皆有在市上销售 。
琥珀咖啡店面一景
日本在咖啡史上的孝顺日本在咖啡历史上有诸多孝顺 ，速溶咖啡的改良与罐装咖啡的发现都与日本有关联，在手冲和烘焙方面更是形成一套日本自有的气焰 气焰 。
速溶咖啡的改良
速溶咖啡是一种由咖啡制成的快速冲泡饮品，需要经由 焙烧、研磨、提取和干燥的历程。日本籍的Satori Kato为改良速溶咖啡的主要 人物，而经考证后新西兰籍的David Strang被认定为最先发现速溶咖啡的人，而且在1890年即取得专利。
1901年，Satori Kato将速溶咖啡加以改良，使用真空干燥法让速溶咖啡加水即可饮用。George Constant Washington则是研发将速溶咖啡量产手艺 的元勋，而在天下 大战时速溶咖啡美军大量饮用速溶咖啡，让困窘 未便的情形 中能也能快速冲泡一杯咖啡。
速溶咖啡改良者Satori Kato
罐装咖啡的发现
1969年，上岛咖啡(Ueshima Coffee Company, UCC)最先 销售 罐装咖啡，而UCC建设有八十余年，以实现咖啡专业企业为理念，多角化谋划 咖啡事业。近年来亦有Boss, Georgia等品牌专攻于罐装咖啡这块市场，依各人喜欢 纷歧研发出多种口胃 ，在包装上更是气焰 气焰 化来吸引购置者的眼光 。
而对于日本的自动销售 机的多样化您一定有所听闻，一样平常 的罐装饮料、零食已不稀奇，日本的自动销售 机甚至泛起热食、棒冰等。我们常说"科技出自于人性"，鉴于日本人对咖啡现磨、现煮越来越考究，这个外型相当意见意义 的「自动研磨咖啡销售 机」就此降生。
日本的咖啡莳植 工业有鉴于对咖啡需求量大增，日本人最先 实验莳植 咖啡。事实上，台湾早期的咖啡文化深受日本的影响，在台湾日据时代便可见证。日本人在台设立农事机构，1902年在恒春筹设「热带植物殖育场」，起劲 培育咖啡莳植 工业。
在1907年的东京劝业展览会上，台湾栽种的咖啡受到高度瞩目，其时大正天皇亦给予质量上的一定 。尔后，虽然由于 战争和叶锈病对日本在台的咖啡莳植 造成严重影响而逐渐祛除 ，但不行否认的是，日本在台的咖啡莳植 奠基现今台湾本土咖啡的基石。
手冲的发现
讲得手冲，也许由于 日本手冲的郁勃 ，让许多人第一个印象会以为手冲是日本人发现的，但事实上，发现手冲的不仅不是日本人，照旧咖啡历史中有数 的女性人物。1908年，一位德国的家庭主妇梅莉塔‧斑姿(Melitta Bentz)，发现使用滤纸过滤咖啡粉的手艺 ，解决以往滤布生涯 与清洁上不易等问题。
尔后，梅莉塔夫人发现了陶瓷滤杯，为滤纸和滤杯申请专利，并建设梅莉塔公司(The Melitta Company)，一直 将产物推层出新、加以改良，至今仍是咖啡用具 领域中的经典品牌，梅莉塔更打破了世俗对于传统女性的界定，在咖啡历史上名留青史。
梅莉塔夫人肖像
当日本遇上手冲
手冲在50、60年月 于西欧 逐渐祛除 ，取而代之的是快速萃取与商业化的意式咖啡厅。这种情形 直到70、80年后吹起的第三波咖啡浪潮，手冲才于日本再次发扬光大。在手冲咖啡的领域中，控制如温度、时间、萃取深浅等诸多变因相当主要 ，必须时时刻刻注重 细节、调整差异，而这正好与日本人专注、审慎 的民族个性有相辅相成之处。
更有甚者，日本的手冲咖啡，已与传统的「茶道」相互团结 。「茶道」是日本主要 的文化武艺之一，与武士道与插花齐名，「茶道」考究的是「慢」，强调着透详尽 微的调整，冲煮出茶的香气，而这正与手冲的精神不约而同。
日本茶道
这或许也是手冲能在日本散布云云 之快的缘故原由 之一，正是由于 拥有了「茶道」的基础，让日本人十分顺遂 的就接受了手冲咖啡。然而现今日本手冲的郁勃 ，也绝对不是一蹴而就的，是经由 了两位咖啡大师的恒久推广，日本手冲才有今日的成就。
引领手冲风潮的日本咖啡职人关口一郎
关口一郎为琥珀咖啡的开办人，也有人称他为「日本咖啡之神」，琥珀咖啡使用传统法兰绒滤布的手冲方式，萃取出风味醇厚的咖啡。
关口一郎在研发改良手冲用具 上也花上许多心血，机身奇异 有着显眼红色Grid Mill磨豆机，有着能够增强筛出细粉的优点，镌汰 不须要的杂味，让咖啡更为纯净，而鹤嘴珐琅手冲壶的设计则是让水流更容易控制。琥珀咖啡对手冲的精神与坚持，不仅吸引咖啡迷争相朝圣，亦是业界的楷模规范。
琥珀咖啡开办人─关口一郎
田口护
另一位对于日本手冲咖啡孝顺 良多的先进 是田口护先生，他有个响亮的称谓－「日本咖啡大师」。他谋划 一家名为「巴哈」的连锁咖啡馆，在2010年担任日本精品咖啡协会(SCAJ)的会长。田口护更长年致力于撰写咖啡相关书籍、推广手冲咖啡，他书中扎实的知识与技巧，可说是入门者的咖啡教科书。
在两位咖啡职人的向导 之下，手冲咖啡于日本咖啡界迅速地转达 ，近年来，以手冲为主打的日本咖啡厅，更如雨后春笋般地泛起，手冲已然蔚为风潮，在日本可与义式咖啡比肩而行。
田口护
日本二大手冲用具 品牌-Kalita 和 HARIO
然而，由于 手冲的利便 ，且用具 成本较意式咖啡机低上许多，因此也让越来越多日本人，最先 在家制作手冲。看准了这些商机，两家日本手冲用具 大厂也应运而生，在于阛阓 攻城略地的同时，它们也一直 地改良手冲用具 ，对手冲的推广亦孝顺 良多。
卡莉塔 Kalita
Kalita公司建设于1958年日本东京，最早以生产滤纸起身 。
「波纹滤纸」是Kalita近年的的专利商品，需要搭配专用的滤杯。周围的海浪设计就犹如 滤杯沟槽得功效性，但底部却是平展 的设计，在手冲界来说是一样新兴的产物，简直受到不少手冲迷的瞩目。
波纹滤纸
哈利欧 HARIO
另一个日本手冲用具 大厂则是HARIO，由Hiromu Shibata于1921年所设立的公司，一最先 是从事实验室玻璃器皿的制造，尔后转为开发消耗 性的玻璃产物。
2012年，日本HARIO整体 与台玻整体 合资建设「台玻哈利欧」，在台湾总署理HARIO品牌之系列商品。而HARIO V60系列为可说是手冲当中经典中的经典，其中滤杯的弧线设计能使滤纸不完全紧贴，让闷蒸时将多余空气释放。
近年来，手冲从日本再撒播 至台湾、美国，甚至回传欧洲，而连锁咖啡店在这几年更是吹起了手冲看法店等有别于以往的谋划 模式。手冲咖啡不光深深地影响着日本的文化，也将执着而坚定的「手冲道」转达给全天下 的咖啡喜欢 者。