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做豆腐乳需要用保鲜膜密封吗？
腐乳预发酵需要密封，不需要在底部加水保持湿润。
生产过程中根据不同品种的要求添加红曲酶、酵母、米曲霉等进行密封保存。腐乳在制作过程中经过发酵。附着在表皮上的蛋白酶和细菌慢慢渗透到豆腐底内部，逐渐分解蛋白质。大约经过三到半年的时间，香脆细腻的腐乳就做好了。口感变得细腻，鲜美适口。
制作腐乳，发酵的时候不要密封，也要让其相对通风，但要保证豆腐块里的水分不要流失太多。
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