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养鸡的方法只有一种“白切”。当同济发展到极致的时候，邻居们直接改名为同济鸡，而这种鸡就遍布广州各地。不仅瘦肉才能称得上美味，同济一直坚持选择肥肉鸡品种，皮与肉之间的果冻黄油完整保存。此鸡脂肪适中，味道浓郁。产品略带血丝，但肉质不粘，皮金黄光泽，从外表上看就已经很不寻常了。鸡肉肉质紧实，皮脆，骨头上没有血迹，根本不是普通的饲料。蘸料有两种一种是姜葱拌自制酱油，另一种是黄芥末辣鸡汤。
青脆、黄腻，是老广州吃的最传统、最正宗的蘸酱。一方面可以增强白切鸡的口感，另一方面可以消除脂肪和油脂。
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