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重庆过水鱼片的正宗做法？
原料鲜草鱼1条
配菜二金条、小米椒、姜、蒜、韭菜、香菜、去皮炒花生、炒白芝麻
第一步将大量两颗荆条剪成圆形，
为了配色和增加辣味，将一些小米辣椒切成圈
姜、蒜切碎
葱花
切好后，我们先调个酱汁
将两颗荆条、小米椒、姜末、蒜末放入碗中，加半勺味精、半勺鸡精、半勺白糖提鲜、半勺蚝油、两勺极鲜酱油是为了增加酱汁的味道。这是这道菜的灵魂。比酱油、蒸鱼酱油的味道更浓郁，味道更香。加半勺香醋解腻增香，加一勺川渝青花椒油增加麻味，加三勺辣红油增加辣味和色泽，再加入一把去皮的脆皮花生，搅拌均匀，水鱼酱就做好了。
第二步处理鱼。一般用草鱼来制作淡水鱼。我们选择2斤左右的新鲜草鱼。鱼太大了，肉就不好吃了。一般来说，我们买鱼的时候，卖家都会刮去鱼鳞，去除内脏。我们把鱼清洗了好几次，以去除血迹。
然后将鱼分成两半，将鱼骨与鱼肉分开，将鱼骨切成小块，将鱼肉切成3毫米的片。鱼片太薄的话容易断，太厚的话味道就不太好。厚度应均匀，切割面应尽可能光滑平整。如果担心麻烦，也可以请卖家把鱼切成片。鱼片刀需要锋利。如果不锋利，鱼就无法切好。
全部切片完毕后，放入盆中，加一勺盐、适量料酒，用手搅拌一分钟，然后用水洗2-3次。鱼肉的弹性。
清洗干净后，挤干水分，开始调味加一点胡椒粉，一点鸡精，一点味精，这里不放盐，保持鱼本身的鲜甜味道，搅拌均匀，然后加入一个蛋清，再次用手搅拌均匀，让鱼肉保持一定的水分，这是鱼肉滑嫩的关键。最后加入一勺红薯淀粉，锁住鱼肉中的水分，拌匀。此时鱼肉干湿适度，不退浆。
第三步锅里烧水，加半茶匙盐增加底味，水烧开后，根据煮的难易程度，先放鱼骨，再放鱼片，火不要太大太高了，保持水微沸就可以了，把所有东西放进去后，用勺子顺时针轻轻推一下，动作要轻，因为鱼肉容易碎，这样鱼骨和鱼肉就受热了均匀地，
水烧开几秒钟后，就可以取出来放在盘子里了。鱼很容易煮。如果煮的时间长了，就会煮过头，不好吃。
淋上我们准备好的酱汁，撒上大量葱花，然后将油烧至70%热，淋在鱼身上，带出酱汁和葱花的香气。最后撒上炒好的白芝麻，味道鲜美，鱼肉嫩滑，麻辣鲜香，鲜美过瘾，甚至比水煮鱼还好吃，喜欢的可以尝试一下。
当然，如果喜欢吃辣、吃麻的话，可以加一把干辣椒段，一把青花椒籽，然后淋上热油。
我们应该多吃鱼，而且要聪明吃鱼，尤其是孩子。鱼的准备很简单。这道美味的四川招牌菜水鱼你学会了吗？
综上所述
1这道菜有两个关键步骤。一是准备酱汁，这是经过水的鱼的灵魂。如果没有好的酱汁，这道菜就没有味道。第二个关键步骤是“浇水”。将水煮至微沸。不要煮沸它。沸水很容易把鱼片弄碎。水沸腾后几秒钟内取出鱼片。
2.然后是鱼片。如果你不会自己切鱼，最好请卖鱼的人帮你切。如果鱼片不好，味道就会变差，而且外观也会影响口感。
吴邦宪简介？
吴邦宪，中国政治家、经济学家。曾任全国政协主席、国务委员。他被誉为中国改革开放的杰出领导人之一。
吴邦宪1938年出生于安徽宿县，1960年毕业于北京大学经济系，后任教于清华大学。1979年，作为国家经委专家，参与中国改革开放的制定和推动。1980年任全国人大常委会副委员长。1983年起任国务院副总理、国务委员。1993年当选为中国工程院院士。1998年至2013年任全国政协主席。在此期间，他为促进经济发展、民族团结、培养人才、推动政治体制改革做出了杰出贡献。
吴邦宪主张“走中国特色政治发展道路”，强调中国要立足国情、民意，维护社会稳定，全面深化改革，推动全面建设小康社会。他在实践中大力推动民主、法治、透明“三大机制”建设。他致力于增强国家软实力，提升中国的地位和影响力。
剁椒鱼头没有剁椒怎么办？
鱼头没有剁椒怎么办？【新鲜辣椒切碎，加盐腌一会儿，就可以用来做辣椒鱼头了】
材料
鲢鱼头、花椒碎、山椒、蒜、生抽、糖、盐、油。
实践
刮去鱼头的鳞片和内脏，将鱼头砍成两半，不切，将鱼头内壁的黑膜清理干净。用刀把鱼的大骨头切掉，在鱼肉上斜切两刀。
将鱼头腌制，在鱼头上撒少许盐，抹匀。
然后将大蒜和小葱洗净，像野山椒一样切成小块。
锅中倒入油，油热后加入蒜末炒香。倒入切碎的野山椒和切碎的花椒翻炒均匀。
炒至锅内油变清，加入一小勺生抽、少量白糖搅拌均匀，即可出锅。
将炸好的花椒盖在鱼头上，尽量盖住鱼头的每个部位，将鱼头盘放入锅中，大火蒸10分钟。
蒸好后取出，撒上葱花，淋点热油。
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