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自制鸡油的做法
主料鸡油200克辅料水50毫升1.将鸡肉剖开，取出里面的鸡油。2.切块3.锅中加少许水，放入切好的油粒。
1、将鸡泥剥去，只选取肚皮和鸡颈处的泥；
2、将切边洗净去膜，保留药膏中间较厚的部分，以免药膏边缘的白色膜过快褐变；
3、加入水和油，中火将砂锅烧热，倒入三分之一碗的水，用筷子轻轻将鸡泥夹入沸水中；调火，三分钟后，将火从中调至小火；
4.观察蒸汽。如果仔细观察背光，烹饪面上的蒸汽密集而笔直地上升，表明水很多；如果蒸汽如薄雾、轻纱，浮在油面上，则立即进入下一关；
5.加入香菜，包括韭菜、姜、葱、香菜、洋葱、香菜等；
6、除渣、滤油。待香菜和鸡泥炒至微干变硬时，尽快关火。否则，金黄的鸡油会立刻变白，鸡油就无法提味、提亮烹饪效果。轻微地。
鸡板油的正确处理方法？
第一种是将鸡油放入沸水锅中，除去部分水分和异味，然后将锅放在干净的锅上，加入鸡油、姜片和葱结，使用小火精炼，鸡油精炼后，去渣即可食用。用此法炼制时，必须注意火候。如果温度太高，鸡油就会变黑浑浊，呈红褐色，鲜味大大降低。为了
第二种方法，为了减少这些缺陷，所以很多厨师对第一种鸡油炼制方法做了一些改进————把煮好的鸡油放入锅中，加入适量的水拌匀，加入葱节和姜一起精炼。精炼至油出、水微干后，滤渣就做好了。这种方法生产的鸡油颜色浅，与色拉油类似，烹饪效果较好，但缺点是缺乏香味。
第三种方法是将鸡油放入水中，放入碗中，加姜片封口，上笼蒸熟，取出晾干一会，撇去上面的油脂。这样蒸出来的鸡油，水分重，鲜味浓，但有一点点异味。过去很多工匠大师都用这种方法来制作鸡油。
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