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香香居喂肉料配方?
1.食盐——可分为粗度和细度。家里可以用细盐,但最好加点碘。
2、酱油——北方等大部分地区使用普通酱油。广东人喜欢生抽,其品质较高。
3.面酱——分为甜酱和黄酱。一般可以准备甜酱。夏季容易变质,要注意防腐。主要用于酱炒菜肴,可煎、可煮、可沾。
4、白糖——分为绵白糖和砂糖。不少菜肴都用糖,而蜜饯菜肴较多。
5、醋——包括酿造醋和合成醋。白醋主要用于需要酸味但不需要颜色的菜肴。
6、番茄酱——在烹饪中,番茄酱是根据其味道和颜色来选择的。
7、干辣椒要准备原辣椒和粉辣椒。辛辣菜肴主要以辣椒调味。
8、辣椒油——市面上有售,也可以自己制作将干辣椒切成小块,放入冒烟的热油中,直至变黑变红。
9、豆瓣酱——也是一种麻辣调料。四川郸县的豆瓣最好,鱼香等川菜必用。
10.胡椒——有颗粒剂和粉末剂。后者用得较多,可以用在很多菜肴中,尤其是酸辣汤。
11、芥末——常用于凉菜。芥末油现已发售。使用起来比较方便。
12、花椒——有颗粒状和花椒面状两种,用途广泛。
13、茴香——即八角茴香,用途广泛。
14、肉桂皮——为肉桂,用于煮茶叶蛋、五香花生、五香豆等。
15、五香粉——是由花椒、八角、肉桂、丁香、茅草等芳香调料混合而成。它使用方便,可用于多种菜肴。
16、咖喱粉——也是由多种香料制成,用于咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等。
17、味精——是中餐必备的,提鲜作用很大。
18、芝麻油——,又称香油,炒菜、做汤时用作“尾油”。菜准备好后立即添加。
19、蛇油——是广东等地的特产。近年来在北方也很流行。可以用来做蚝油牛肉。
20、做素菜时常使用腐乳——。
21、凉菜用芝麻酱——。
22、料酒——又名黄酒、绍兴酒,用途广泛,不可或缺。
23.奶粉——易于保存,需要牛奶的菜肴可以与水混合。
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