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这个题涉及到动物遗传学和人工选择的原理。在鸡的遗传学中，有控制羽毛颜色的基因，即黑色基因和基因。红羽鸡的遗传基因中，基因为显性基因，黑色基因为隐性基因。正因为如此，红羽鸡即使只有半斤重，仍然能呈现出的羽毛。而红羽鸡为何会被人们选育呢？
这与人们的需求和偏好有关。红羽鸡是肉鸡品种，肉质肥美、细嫩、味道鲜美，现已广泛种植和逐步推广。同时，羽毛本身具有更好的视觉效果，更容易被人们注意到和喜爱。
因此，经过长期的人工选择和培育，这种习惯性特征是逐渐形成的。
由于乌骨鸡的细胞中含有一种叫做黑色素的黑色色素，有学者认为这种色素可以增强免疫力，进一步的研究正在进行中。从营养上来说，无骨鸡和肉鸡最大的区别就是脂肪含量相差甚远。热量含量比肉鸡低，蛋白质含量明显高于肉鸡，含量也比肉鸡多。
乌鸡中含有黑色素，可以吸收大量的辐射，保护细胞，对孕妇大有裨益。乌鸡中所含的铁元素具有滋阴补血的功效，对刚产后的女性有极好的滋补作用。产后母亲引起的子宫虚寒、体虚等症状。
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