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浸咸鸡、白切鸡、时油鸡的鸡水配方、做法，边位师傅指教下~~~？
白切鸡材料净肥嫩小母鸡1只，重约08-12斤，好葱120克，姜40克，植物油120克，盐15克。
味精100g编辑本段制作方法白切鸡1、将鸡浸泡在沸腾的汤锅中煮。不宜煮过头，一般15分钟左右即可。取出放凉，切成块，放凉后再切鸡肉。散装和包装在盘子里；注意为了使鸡皮光滑，生鸡肉要用热水烫一下，然后用冷水冲洗干净。在煮鸡肉的过程中，要多次控制鸡腹内的水份，以使鸡肉受热均匀。浸泡鸡肉时，将水面抬高两次，即每5分钟抬高一次。立即将鸡腔内的水倒掉，放回锅中，保持腔内外温度一致，使其受热均匀。然后用铁钩钩住，立即浸入冷开水中，使其迅速冷却，这样皮滑肉嫩，蓬松的黄衣就被洗掉了。2、葱、姜切末；将它们放入小碗中，碗中加少许盐。3、炒勺倒入油，大火烧开，淋上葱花、姜花。做两根棍子。4.将切好的鸡肉和粘稠的材料放在桌子上。泡盐鸡1.将鸡肉放入沸水中煮，加入少许姜、葱。2、加料酒、虾露、桂皮加水，调成卤水，将鸡肉浸泡在里面。不知道是不是这个
炸鸡冠油的做法？
1、鸡冠油洗净，去除淋巴液；
2、锅中放油，冷油中放入鸡冠花油；
3、中小火，不断搅拌；
4、炒至出油，鸡冠油酥脆，捞出鸡冠油；
5.将油冷却后收起，加点盐保存备用，或者直接保存，过一会儿就会凝固；
6、鸡冠油上撒点盐、胡椒粉即可食用。也可用来炖白菜粉丝等。它们都很美味；
7、也可以将鸡冠油拌入豆瓣酱，放1/3勺生抽，上锅蒸20分钟，出锅即可食用。
8、建议洗鸡冠油的时候一定要把淋巴去掉，而且一定要中小火煮！
说起鸡冠油，它与鸡肉无关。这是猪肠周围的脂肪。被拉伸后，看起来像鸡冠，所以这部分脂肪被称为鸡冠油。肥肉全部切好后，放入锅中，用大火加热，很快肥肉就开始出油了。随着温度的升高，肥肉慢慢收缩，变成金，闻起来非常鲜美。油炸得差不多了，就可以把猪肉捞出来，可以长期保存了。用它来炒菜味道最鲜美。刚出锅的油也是最香的，尤其是鸡冠油。味道真是香得让人无法自拔。东北人永远不会忘记。
杀鸡之后，鸡皮下很多油，该怎样清除？
将鸡肉洗净，放入沸水中煮几秒钟，然后将鸡肉取出，用手撕去多余的脂肪，将其除去
鸡冠油和猪肉怎么熬油？
步骤1
空间
锅中放入鸡冠油，炒出水和油
第2步
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煮到差不多这个程度就可以了，把油倒入碗里，把鸡冠油倒掉
步骤3
空间
拌入豆瓣酱，加1/3勺生抽，上锅蒸20分钟，即可食用。
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