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蟹白菜汤起源于闽南菜，即福建省。不同种类的螃蟹在福州话中的叫法也不同。生活在淡水中的螃蟹体型较小，软壳蟹称为蟹，较大者有硬壳、有毛脚，与大闸蟹同科的称为“多”。
海水蟹的品种较多。日常餐桌上常见的就是“蟳”和“切”。螃蟹的壳呈蓝色，光滑，蟹爪特别有力。东西也比较贵。
雄性和未交配的雌性被称为卷心菜。肉质细嫩，比红甘蓝更甜。价格相对较低，更适合做饭。
其他如梭子蟹、三眼蟹、花蟹等，在福州人的口中被称为“切”。这道秋冬福州人餐桌上常见的“螃蟹白菜汤”，用的是“切”一样的海蟹。用福州话来说，它有一个非常清脆的菜名。
山东德州有什么名吃？
德州三十名美食德州卤鸡、包甸驴肉、首席包子、又一村包子、宁津大柳面、华艺楼灌汤包子、高家包子、王氏烧全鹅、莒县德州烧鸡、布袋鸡、冯氏包子、粘包子、夏津珍珠琪、功夫黄河鲤鱼、老坛黄牛肉、御白菜、桂花红烧肉、果木烤乳鸽、土豆烤鸡卷、脆皮羊肉、风干鸡、大锅菜、水煎包、鸡肉砂锅、油浸鱼、清蒸甲鱼、鱼头巨型、安全饺子、特色海鲜煎包、乳鸽酿馄饨、红烧芽糕、传统豆腐丸。
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