漂亮 富足的杜尔伯特草原，您不仅会明确 到宽阔 无垠的草原风物，还会感受到草原牧民的勤劳善良与质朴，更会体味到草原人民饮食文化的与众差异。古老的蒙古族饮食文化也是组成我们中华民族饮食文化的一个主要 组成部门.这种饮食习惯是由当地奇异 的地理情形 、天气 条件、食在物泉源 等因素经由 千百年来的演变而逐渐形成的。
进入现代社会，随着交通条件的改善，牧民们的生涯 水通常 益提高，饮食结构发生显着 转变 ，但传统的饮食习惯至今仍然保留着。蒙昔人常用“塔本伊德”（意为五食），即：黑、白、红、黄绿五食。“黑食”指白酒、白水、黑茶、瘦肉、干肉条等食物；“白食”指奶食类食物 ；“红食”指生熟肉食：“黄食”指黄油等油类食物 ；録食”指沙葱、野韭菜、蓿麻等野生家食。从另一个角度看，蒙古饮食以粮、乳、肉奶茶为主。其中奶豆腐、奶茶、黄油、奶酒和手扒肉、烤羊腿、羊背子等独具民族特色的美食，都是招待贵客的是上好佳品。
（一）奶食物
奶食物 有奶皮、奶油、黄油、奶豆腐、奶渣、奶酪、酸奶、奶酒等等，是蒙古族人民喜欢 的食物 ，也是招待远方客人的上好佳品，一碗醇正绵喉的马奶酒，让远方的客人感受到草原人好客的真情。草原上的奶食物 都用牛、马、驼、羊奶制成、是牧民一年四序 的主要 食物 ，蒙古语称作“査干伊德”。一样平常 由牧民手工烹制。奶皮（蒙古语称乌如莫）：首先将鲜奶煮沸、多次扬沸，冒起泡后就形成一种粗麻粒状的油层，取出来凝聚 后就是奶皮。奶皮是奶食中的上品。奶油（蒙语称卓亥）：奶油的制是将鲜奶盛进器皿存放，随着奶子的凝聚 ，油脂逐渐浮在上面，一至两天后，在奶子的外貌形成层油脂体就叫卓亥。卓亥可直接食用，也可兑茶或放糖拌炒米食用，也可熬汤喝。黄油（蒙语称希日陶斯）：将卓亥或奶皮放进容器中温火加热，油脂逐渐浮在上面，然后将清亮的液体捞出，这些清亮的液体就是黄油。黄油是奶食中的精品，营养很是富厚，也可以做多种食材用。那么提取黄油剩余的部门是什么呢？告诉各人提取黄油剩余部门是酸油。酸油可以当餐食佐料，也可兑茶喝。奶豆腐（蒙语称胡日达）：奶豆腐的做法是将鲜奶放入容器凝聚 后，捞出奶油（卓亥），将剩余的稠乳放锅内加温榨干乳清，用勺子重复揉接，直到成糊状，再将它倒入模具中压实后取出晒干即可。
（二）奶饮品
酸奶（蒙语称艾日格）：酸奶的制作较量 简朴利便 ，它是将鲜奶放置在阳光下或温度较高地方，使其发酵，发生酸味，这便成了酸奶。在发酵历程中必须适时搅拌，充实发酵，起泡溢高。酸奶营养富厚，是夏日 止渴祛火的优异 饮料，具有清食解毒的功效。
奶酒：是将鲜奶揭去皮后倒入木桶中，一直 地搅拌，使用 奶中乳酸杆菌发成酸奶，经由 蒸馏冷却就得奶酒。奶酒以马奶酒为上品。每百斤马奶可制得5至6斤奶酒，酒精含量20－60其味甘甜，是草原人民待客的最佳饮料。
奶茶：是牧民一年四序 从早到晚不中止 的饮品。奶茶是先用青砖茶熬成深红色茶水，再兑适量牛奶或羊奶，鄂温克族猎民还饮用鹿奶，茶色呈粉红色，再放少许盐，可单独饮用也可泡入奶豆腐、炒米加黄油、奶皮或手把肉、勃勃等，以是 奶茶既为饮品又为食物 。
鲜奶：有牛奶、羊奶、鹿奶，牧民是喝牛奶、羊奶长大，猎民则是喝鹿奶长大，草原上的鲜奶味香纯正，营养富厚。
（三）肉食物
肉类是蒙古族牧民自古以来游牧生涯 的主要食物 ，通常通过煮、涮、烤后进食。其中“手扒肉”为一样平常 生涯 中最常见的。手扒羊肉蒙古语称“布和力麻哈”，做“手扒肉”接纳断自动 脉将活羊杀死，使羊血流聚在胸腔内，然后去皮将羊支解成若干块（头、蹄下水除外）白水下锅，原汁清煮，不加调味品。待用刀割开肉里微有血迹即可。他们以为 牛和羊吃着草原上的五香草，调味齐全，只要掌握清煮手艺 ，就能做出鲜味 爽口的肉食来。
凭证 蒙古族习俗，招待客人吃手机肉时，有一定的规则，较多见的就是用一条琵琶骨血配四条长肋肉进餐。牛肉则用一只脊椎骨血配半截肋及小段肥肠敬客。小孩子不能吃羊、牛骨髓、尾巴肉等。传肉食中较量 考究的尚有 “烤羊”、“羊背子”等，是蒙古族人民最考究的烹饪 武艺，其色、香、味、形驰名中外，尤其是杜尔伯特的“绿色”羊肉更是让乐道，赞一直 口。烤羊腿是将羊带骨前后腿肉，配上葱和其他调料烤制而成。外酥里嫩，味道鲜美，食用时佐以黄酱、葱段和荷页饼食之。
单背子，蒙语称之“乌叉”。将膘肥体壮的绵羊多杀后支解成七块，把整背带尾入锅加少许盐慢火煮熟。出锅后，用大盘先摆上四肢、颈胛上面摆上羊背，摆成活羊跪爬状。条祀时还将羊头放在羊背上。上桌后，举行开背仪式，由待客方用银碗斟酒后，再由主要客人动刀开背。羊背子味道鲜美，肉细嫩，是蒙昔人在祭祀、婚嫁、寿宴或招待贵宾时用的上期待客礼仪 。
卓玛”烤全羊：“卓玛”一词是蒙语，意为清洁 平滑之意。卓玛烤全羊由来于传统的包祭莫仪式。古时蒙古族人民把羊宰杀，然后脱毛整体烤制，做成棕色精品，供奉永生天，以表达对永生天的崇敬。为了捍卫永生天的至高无上的尊贵形象和权威，卓玛全羊只限于在祭祀的场所泛起，榨取 除祭敖包以外的其它场所使用卓玛全羊的形式。随着历史的沿革，人们民俗文化的变迁，这一象征高尚与权威的食物 ，演变为蒙古族牧民设宴 待客的最高礼仪形式，以其奇异 不朽的价值，喧染着蒙古族人民的豪爽情怀。烤全羊要选用草原上肥壮、体重40斤左右的绵羊，将羊宰杀后掏出内脏，煺毛留皮，加种种调料后在特制的烤炉里烤制而成。烤熟的全羊形状 完整，色泽金黄，皮酥肉脆香嫩，味道特殊 鲜美。烤全羊使用燃料系扎嘎毛道（梭梭）为上等。
烤羊腿：是由烤全羊演变而来的。据传在成吉思汗征战时代 ，伙食官员为既缩短烹饪时间，又能保证成吉思汗吃到最好的烤羊肉，就将平时的烤整羊，改为卸开大块烘烤，每次烤一块上桌，成吉思汗忙于战事并不注重 。随从 每次都挑选最好吃的部位烤羊后腿端给成吉思汗吃，肉质酥香，外皮焦脆，不膻不腻，成吉思汗很是爱吃，还逢人便赞美烤羊腿，以后 烤羊腿便成了一道名菜。经恒久生长烘烤羊腿的要领吸收 了各民族烧烤的武艺，加入多种配料和调味品，使其形、色、味更完善 。现在烤羊腿的烹制更科学，烘烤装备 更先进，它已成为民族传统烧烤中最受青睐的佳品。
羊背子：是蒙昔人的餐中之尊，只有在婚嫁喜事、老人祝寿或祭祀以及接待贵宾时间 才气展现的最高礼仪。时势 差异，制作羊背子选羊也有区别：宴席用羊背子，要选肥尾大羯羊：祭祀、敬神、佛用羊背子，要用昔时 羊羔：礼物 羊背子，要挑选肥瘦重量适中的羊。羊背子也称羊五叉，现实 上是一种摆放特此外整羊手把肉。以阿拉善地域羊背子制作为典型，将用蒙古杀羊法处置赏罚 好的白条羊卸成头颈、四腿和羊背七块，去胸叉。其中以羊死后 半部留尾制成羊背子（是五叉形），一同人锅加盐煮至七、八成熟，然后捞出摆放在长方形红漆托盘中。羊的四条腿“卧”在盘的四角，羊背子放在四条腿上羊头和颈摆在羊背上，似羊爬卧在盘中，上桌时，羊头朝着主宾。食用羊背子时，有盛大 的敬酒仪式。
全羊席：蒙昔人民饮食文化中的“旭力”，即是全羊席，是滋补养生、款待来宾的传统佳肴。蒙古语称其为“秀斯”或“布禾勒”是蒙古民族最古老、最盛大 的宴席之一。一样平常 只在盛大宴会、盛大 聚会会议、举行婚礼或接待贵宾时部署。将整羊加工煮熟后摆在长方形的大木盘里，像一只卧着的活羊，肉味鲜美、香飘满堂。进餐前，还要举行一定的仪式，高唱赞歌，朗诵整羊祝辞等
手把肉：是蒙古、鄂温克、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来最喜欢的传统食物 。因用手把着吃肉，故名手把肉。习习用牛、羊马、骆驼等家畜及兽肉煮食。但通常的手把肉，主要指手把羊肉。手把肉是内蒙古牧民款待客人必不行少的佳肴，常有“到草原不吃 手把肉，不算到过草原；蒙昔人不用手把肉招待客人，就未表达真情”的说法。做手把肉要选膘肥肉嫩的小羯羊，用蒙古杀羊法处置赏罚 清洁 ，去头蹄、内脏，将全羊按羊的骨节卸成数十块带骨血，放入冷水锅中，用旺火煮开，捞去汤沫，不加调味品煮约半个多小时肉变色，用刀割开，肉中微有血渗透 为熟。捞出装入木盘上桌，用蒙古刀分而食之 。肉鲜嫩，味纯正，易消化。传统服法有的煮肉不加盐，吃时蘸加盐、加葱的肉汤；有的煮时加盐，并蘸调配的佐料 。现代手把肉，肉煮得较相宜 公共口感，并备有芝麻酱、韭菜花、酱油、香油、腐乳、辣椒油等种种佐料，供客人选择。内蒙古的手把肉を、不膻不膩，许多从不喜欢吃羊肉的中外客人，对内蒙古的手把肉赞一直 口。
测羊肉：起源于元代，相传元世祖忽必烈在南征中，一场鏖战后，人困马乏，饥肠辘辘。三军 杀羊烧水，正准备煮肉时探马来报，敌武士 马追来只距十余里，忽必烈下令开拨，并喊“羊肉，羊肉”。厨师情急智生，飞快将羊肉切片，倒入煮肉的滚水锅中搅动，肉片变色即捞到碗里，撒盐后，送忽必烈食用。食后迎战获捷。在庆功会上，忽必烈特意点了战前吃的羊肉片，厨师又按迎战前的做法精选羊肉切片并配以调味佐料，战士们吃后赞一直 口，忽必烈连忙 陽名为“涮羊肉”。以后 蒙古族食羊肉要领，除烤煮外多了。涮羊肉酿成了宫廷佳肴。光绪年间撒播 民间，在北京盛行。由于各地条件、习俗差异，涮羊肉食法气焰 气焰 各异。内蒙古现代的涮羊肉，仍选大尾绵羊的上胸、外脊、后腿、肥瘦适中的部位和羊尾，切匀称 的薄片。涮羊肉的暖锅锅底汤及调味佐料多种多样。还配有土豆、白菜、豆腐等种种蔬菜，可知足 工具南北种种口胃 和荤素种种需求。与各地涮羊肉较量 ，内蒙古的涮羊肉肉最鲜嫩，味最纯正，由于 测羊肉的要害是羊肉。
肉干：有牛羊肉干和种种兽肉干。这是由牧猎经济特点形成的传统食法。在牧区，牲畜冬春季体弱消瘦，不能宰杀。牧民都是在初冬（小雪和大雪之间）的宰性节前后，大量宰杀肉用性畜，一可镌汰 存栏牲畜，确保母畜过冬；二能保证牛、羊肉的最佳质量。已往大量宰杀的牲畜，只靠冬季封冷后自然 大冷库储存，春季无法生涯 。牧民们便将一部门晾晒成干肉食用。猎民由于狩猎有季节划分，猎物多寡不定，多时便把肉晾干备用。肉干有两种晾法：一是晒生肉干，一样平常 在冬季可将肉切条挂干燥、透风 处阴干。有部门草原牧民还将整羊从脊背分成两半，挂在透风 干燥处阴干，制成风干整羊。二是晒熟肉干，即把肉切条煮沸捞出，再切成块，锅中加盐、花椒、大料等佐料，煮至熟烂，后取出晾干。生制肉干可做干肉炖菜或煮干肉粥、干肉面条。熟制肉干可直接沏茶 或放入粥、面条中食用。传统肉干因肉质好，很少用调味品，更无防腐剂，在无污染的情形 中自然干燥制成，因而有肉干的香鲜味道，别具特色，现在有些中高级饭馆将肉干炖菜作为招待贵宾的风味菜肴。
（四）主食
炒米：蒙古语称“蒙古勒巴达”，意为“蒙古米”。炒米是将糜子用水浸泡后，经蒸、炒等工序，加工制成的熟米粒。因制作要领的差异，炒米可分为脆炒米和硬炒米。炒米易于储存，便于携带食法简朴，营养富厚，是游牧民族放牧时的最佳“快餐”，是蒙昔人最喜欢的粮食。炒米有多种服法，无茶无水时，可干嚼，香脆适口 ，越嚼越香；用奶茶泡食，可与多种食物搭配，加入黄油、奶皮、奶酪、熟牛、羊肉、既可边喝奶茶边嚼茶中炒米，也可喝尽奶茶，将泡教的炒米与加入的奶食、红糖、肉食拌起食用，香成酥软、味道极佳。炒米营养富厚，含有卵白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和钙、磷、铁等人体所需元素。油炸果条（或油炸馓子、油炸果子、油炸麻叶）：是蒙古族喝奶茶时的小吃，都是用小麦面粉加糖、鸡蛋、酸奶或牛奶、奶油或牛油和面，然后或捏成麻叶型、或拉成馓子型、或成片，再切成小棒型、三角型，用牛油或羊油（现也用植物油）炸成金黄色，可直接食用，也可泡入热奶茶。油炸果条是牧民易储易带的干粮，习惯于一次炸大量勃勃，除自家食用、招待客人外，还作礼物 互赠。
蒙古馅饼：是草原上著名的食物 。与一样平常 馅饼较量 ，其特点是该馅饼的馅是精选绵羊肉或牛肉，肥瘦相宜 ，馅中放葱、姜等佐料不加菜，馅满，皮薄如纸，金黄酥软，油而不腻。蒙古包子（蒙古蒸饺）蒙古包子或蒙古蒸饺同是草原牧民最喜欢的食物 。蒙古包子不用发酵面做皮，接纳小麦面粉，用热水和洽后，称为烫面。馅有几种，一种是全羊肉馅，即整羊不分部位，所有 剁馅只加葱、姜等调味品。这样的馅做包子或蒸饺即纯正的蒙古包子也有的在馅中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。另外有用牛肉做馅或是用羊心、肺、肚子、肥肠、百叶等加腌酸菜做馅。蒙古包子的特点是：个大、皮薄、味道鲜香。
肉粥：蒙古族的肉粥分两种，有肉汤粥和肉丁粥，肉汤粥一样平常 设是食用手把肉后，用煮肉汤加大米熬粥。此粥较稀，可视为汤。在杜尔伯特草原以肉粥在食用手把肉后招待客人。肉丁粥是将羊肉切成丁，同时将土豆切成同样的丁，将肉丁和土豆加水和调料煮开倒入大米用温水煮熟，此粥可作正餐。
著名 遐迩的脑木更沙漠羊
脑木更沙漠位于二连盆地西域，地处四子部落之北端，包罗与漠北蒙古国接壤的卫境、白音放包、江岸等沙漠草原在内，组成了该旗的半壁山河。其海拔平均900余米高，土质松软而含有微量的盐、碱、等自然 化学因素 ，所生长的多达五六百莳植 物，普遍含有上述元素，是最适合生长畜牧业的自然 牧场。以是 ，依赖于游牧生涯 的蒙古民族从广义上讲，将这类牧场称之为“沙漠”草原。同时沙漠是蒙古高原多样性自然 牧场之ー，而且沙漠草原所拥有的生态体现了得天独厚的自然禀赋，正是其它丘陵、高山清静 川类型的草原先天不足的缺憾。由于土质、天气 、情形 所致的生物链等诸多自然空间之优势，使沙漠草原拥有的生态物种不仅是富厚多彩、壮丽 多姿，而且尚有 其它类型的草原求之不得的许多稀奇珍贵的植物。好比，脑木更沙漠拥有的古生物类有：胡杨、梭梭木、珍珠草和品种繁多的灌木丛；如寄生物有胡杨苁蓉、梭梭木苁蓉、红柳苁蓉、盐碱苁蓉、肉苁蓉和锁阳；菌类植物有蘑菇、土地 菜、发菜；特殊 是调剂牲畜口胃 的有辣味的野韭菜、沙葱、蒙古扁葱和野葱等等生态物种，普遍属于珍奇中草药之类植物，其多元性营养价值和药物功效不言而喻，应有尽有。以是 ，觅食沙漠多样性牧草生长的牛羊之乳肉，可谓稀世之鲜味 佳肴，鲜美适口 ，回味无限 ，营养价值极高。之以是 在历史上，四子部落本士的许多达官贵族，世世代代游牧栖息于辽阔的脑木更沙漠，使得久负盛名的草原五畜，拥有数以万计之多因而泛起了许多声名显赫的权门富户人家。脑木更沙漠草原自古以来，拥有与众差异的诸多先天 异禀之优势，由于地形低洼、天气 温暖、植被茂密而雨水充沛、地域辽阔人烟希罕 ，加之由来已久的游牧文明之呵护，得天独厚的生态域境，至上世纪70年月 依然如故。每当冬季来临之后，盆地外面的高原植物已是普遍枯竭，可盆地中央植被下端，依然照旧绿色茸茸，即即是下半尺厚的冰雪，用不了三天的时光便所有 融化。自古栖息于茫茫沙漠的黄羊、小鹅喉羚、狍子、盘羊、马鹿和蒙古野驴等种类繁多的野生动物随处出没，其总量凌驾牧民养殖的牲畜数百倍之多。曾是蒙古高原的动物天下 ，是游牧来往的蒙昔人与种种飞禽走兽，相互敬畏、相互依赖、和陸共存的理想家园。脑木更沙漠经在茫茫无际的蒙古高原上，是名副着实 的天堂草原。