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养的山鸡需要焯水吗？
炖鸡汤时，应根据鸡的不同种类做出不同的处理。家鸡不需要焯水，可以最大限度保留鸡肉中的营养；市场买的鸡肉建议提前焯水。
如果是炖自家的土鸡或者老鸡，把鸡肉清洗干净后，切成小块。汤不需要焯水，因为自己养的土鸡或者老鸡味道更鲜。纯净，不用焯水，也能炖出营养又嫩的鸡汤。炖老鸡汤的时候记得小火炖。不需要加很多调料，只需加葱、姜片和盐即可。小火可以把油脂的香味炖进肉里。鸡汤更鲜美。
而且如果是炖买来的鸡肉的话，建议提前焯一下，因为买来的鸡肉里面还是会有一些血水和泡沫的，而且鸡肉中还含有一些磷和杂质。将水焯一下，去掉浮沫和油脂，然后与花椒、姜片、葱一起炖鸡汤。炖出来的鸡汤更加鲜美，吃起来更健康。
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