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小鲜蛋是什么蛋？
小鲜蛋是母鸡刚下的蛋。
其主要特点是蛋壳粗糙，表面有一层白霜，色泽光洁，重量重。
新鲜鸡蛋是一种质优价廉、营养丰富的高蛋白食品。它可分为三个主要部分蛋壳、蛋清和蛋黄。新鲜鸡蛋含有大量的维生素和矿物质以及蛋白质，具有很高的生物价值。其蛋白质的氨基酸组成最接近人体组织蛋白质。
新鲜鸡蛋所含的营养成分
1、蛋白质鸡蛋含有丰富的优质蛋白质。每100克鸡蛋含蛋白质13克。两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉。鸡蛋蛋白的消化率也是牛奶、猪肉、牛肉、大米中最高的。
2、脂肪每100克鸡蛋含脂肪6克，大部分集中在蛋黄中，多为不饱和脂肪酸。脂肪呈乳状，容易被人体吸收。
3.氨基酸鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，但谷物和豆类缺乏这种必需氨基酸。因此，将鸡蛋与谷物或豆类混合可以提高后两者的生物利用度。
4.其他微量营养素鸡蛋还含有其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁和磷。特别是蛋黄中的铁达到mg/100g；鸡蛋中含有丰富的磷，但钙的含量相对不足，所以，牛奶和鸡蛋一起吃，可以营养互补。鸡蛋还富含维生素A和B。
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