脸毛周角化症豆瓣想必都是想知道的，关于麻婆鱼片的家常做法？这类的话题一直是大家很想了解的，就让小编为你揭秘案吧！
麻婆鱼片的家常做法？
1先把原料处理一下，制作枫鱼、草鱼、鲢鱼、青鱼都可以。就我个人而言，我更喜欢黑鱼。肉质较硬，刺较少。首先将黑鱼用70度的热水烫一下，这样可以很好的去除滑腻的粘液。
2清洗干净后，切成麻婆豆腐大小的块，有点像泰安鱼。然后加入盐和料酒腌5分钟，逼出血水，然后冲洗几遍，然后用手将鱼中剩余的血水挤出来。
3然后加入盐、料酒、胡椒粉和几片碎的葱、姜，压出葱、姜汁，腌制10分钟。然后去掉葱、姜，加入红薯淀粉拌匀。
4准备配菜和配料。和麻婆豆腐一样，这道菜必须准备一些碎牛肉，但不同的是，必须准备一点黄油。拍下蒜苗，换刀切段，再准备一点姜末和蒜末，还有最有情调的剁辣椒和花椒。辣椒和花椒的做法在我的水煮牛肉中有详细介绍。
5、接下来，将锅烧热，倒入油。家庭操作不需要倒太多的油，把鱼煎几次就可以了。虽然多花一点时间，但是却节省了不少油。火是油温的70%，鱼块刚入锅不要翻动，否则肉容易烂。必须像泰安鱼一样炸至金黄酥脆才取出来。这样看似烧焦的鱼片，实际上包裹着鲜美多汁的鱼肉，同时，也不容易煮烂。
6接下来，再次起锅，倒入少量油，中火至40%油温，加入牛肉末翻炒，炒干水分，加入少许料酒去除了鱼腥味，还增加了牛肉的香味。这时加少量盐增加底味，然后继续炒至焦黄酥脆，捞出备用。
7将底油加热，然后加入一勺黄油。这道菜的特点是用黄油烹制，可以使菜的味道浓郁。中火50%油温，将郫县豆瓣炒香，然后将刀切辣椒炒香、汤色。
8然后倒入姜末、蒜末炒香，加入适量水煮滚。烧开后，加入鱼块，煮料酒，加入盐和酱油调味，转小火，开始煮15分钟，这样鱼在这段时间里会慢慢释放出鲜味，酥脆的口感也随之而来。鱼块也会慢慢变得嫩滑。
9接下来，大火加味精调味，将玉米分批勾芡拌匀，然后加入蒜苗搅拌均匀，然后放入锅中，最后撒上焦脆的牛肉和无可替代的刀口花椒成就最终的美食经典。
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