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士多店的“士多”是什么意思？
我们村是粤西一个很小的农村。20世纪90年代，只有800多人。那里没有市场，只有一家商店。这与“有大儒有说有笑，无白衣人来往”这句话无关。这不是儒家学者的地方。在聚落里，这只是一家杂货店，出售烟、酒、零食等。“食多”是store的音译，也叫“店”。这里是人流量最大的地方，自然也成为了村里的话题和八卦中心。店对面是一家鸭店，常年出售白切鸭。我走遍粤西大部分村庄，发现都有鸭店。也许粤西人对熟食需求最大的共同点就是白切鸭。
最好吃的白切鸭，大概就是河里散养的沙河鸭了。在河滩上，一些当地人用栅栏围起来养鸭子，并用稻米喂它们。他们让鸭子在河滩上休息，在河里玩耍。晚稻结束后，还要赶鸭子到收割的稻田去摘稻穗来吃。从鸭子到宰杀，需要整整120天。这种鸭体大，毛色鲜艳，肉质紧实。是鸭中的上品。
水煮切鸭讲究原汁原味，鲜嫩无腥味，烹饪方法也比较讲究。拔鸭毛是天下难事。俗话说“鸭子好吃难拉”。目前，很多餐馆为了省事，大多使用松香甚至自动拔毛机。这样做出来的鸭子没有香味。你必须诚实地用手采摘它。将鸭子放血后，先放入冷水中，捏住鸭脖子，将鸭身放入加盐的热水中翻滚，然后迅速拔出羽毛和绒毛。拔鸭毛需要很大的力气。有经验的家庭主妇说“宁可拔五根鸡毛，也不拔一根鸭毛”。
鸭店的老板叫刘叔叔。我和他的孩子毛毛是合伙人。小时候，经常看到毛毛捧着碗，眼里含着泪水。碗里是刚沥干的鸭血，而父亲则在一旁大汗淋漓。他正在拔地上的鸭毛。父亲看上去很年轻，皮薄肉嫩。双手的指甲都非常长。他一边小心翼翼地从鸭颈毛囊中拔出鸭毛，一边责骂孩子考试不及格“你怎么不来帮忙拔毛呢？”，如果你再考不及格，我就回来切鸭子。”我们和他一起向前倾身，周围是一大铁桶的开水，里面全是血和鸭毛，鸭味刺鼻。
西方粤语讲“生鸡熟鸭”，意思是白切鸡不能煮过头，但白切鸭一定要煮透。煮鸭子时，必须先将鸭子浸入沸水中，然后提起，使沸水从鸭颈和尾部的两端排出，然后反复浸入沸水中，直至鸭子的里外都浸透。鸭身受热均匀，皮收缩，然后完全浸入沸水中，盖上锅盖，小火慢炖。水烧开两遍后，起锅两次，可以用筷子在鸭腿上扎一下，如果没有血水出来就可以认为熟了。
水煮鸭有三宝鸭血、鸭肠、鸭汤饭。鸭血味道鲜美，当时卖一块一块，一块大概有碗那么大；鸭肠最好吃，单价比鸭肉还贵。沾着酱油吃几块特别满足；更不用说鸭汤饭了，又香又热。农家吃两碗，可以下地干一天。鸭翅、鸭掌是饮酒者的最爱，沾上姜汁和酱油，自然咀嚼，蹲在板凳上，就能捕捉到这世上的一切。
刘叔叔刀艺高超。他切鸭子又快又准。这些碎片几乎是一样的，放在冷板上，堆叠成三维整体。肉块之间几乎没有缝隙，就连鸭头也是向前倾斜的。仿佛伸着脖子唱歌，栩栩如生。
大多数吃鸭子的人都是口袋里有很多的单身人士。在家吃饭没胃口，结婚还得被父母催着；或者是一些闲得发霉的老懒人，吃饭的时候从十多店的桌过来。吃饭时吹水；也有客人来村里找人谈事，主人在家不方便招待，就被带到鸭店喝酒。
当时，村里有一个砖厂老板，是公认的大富翁。每次他回到村里，老人们总会从店里出来和他聊天。他一边闲聊，一边让刘叔叔砍那些老人的头。他拿了两斤鸭肉回家，然后扶着老人走路、聊天，但并没有付给尤叔叔。刘叔急着开口，又不好意思，只能安慰自己“终究是大佬”。如此反复，刘大爷终于得知，老板在外面已经陷入绝境，无法再经营砖厂了。回到村里，他无法洗清自己的名誉，所以他坚持要给老人送礼物，以保全自己的名誉。
20世纪90年代，在农村，如果一个男人过了30岁仍未结婚，就被认为是老光棍。那时，文叔正好是个老光棍。他几乎每天都在鸭店吃饭。他还鼓励刘叔叔买个录像机，中午过后播放电影。一开始是香港武侠片、鬼片、片。在一屋子的孩子们的包围下，我认识了成龙、洪金宝、午马、林振英、周润发、周星驰等演员。我懂得忠孝仁义，崇尚英雄。每个人都可以唱两首歌。一句“沉睡一百年，全国人民渐醒”。
后来，不知道哪一天，看电影的时候场地被清理了，孩子们被赶了出去，门被锁了，窗户也被关上了。孩子们无奈，只好在窗外唱着民谣，调侃赶人最凶的文叔“光棍，我该怎么办？你睡觉，你吃饭，你吃饭。”后来，毛毛发现了一个窍门。场地清理之前，我和他躲在展亚的壁柜里，轮流通过一个小洞看录像机。我们结识了叶雨晴、李丽珍、舒淇、翁虹、叶子美、万碧霞、徐若瑄等女演员。《了解人类的欲望》、《流浪的尖叫》和《狂人日记》。
城市和镇建成后，道路变得畅通了，大家都喜欢到镇上赶集。鸭店荒废了，刘大爷后来也不经营了，他和毛毛在加油站找到了一份工作。有一次我见到他，他的长指甲被剪掉了，手上沾满了油。他向我打招呼。我说要在小镇上开一家鸭店，他说我开不了，因为房租太贵了。我叹了口气，说这手艺可惜了。他微笑着说要回村里，到他家给我做饭。
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