对于腿上的红点点鸡皮肤扣掉和扒鸡制作全过程？的题，你想知道的有那些，接下来小编带你了解一下。
扒鸡制作全过程？
1、制作红烧鸡时，首先对鸡肉的要求比较高。鸡肉必须清洗干净，剩下的部分才可以使用。先把鸡两侧的耳毛去掉。
2去除鸡两侧鼻腔内的异物。
3去除鸡头上的细毛。
4去掉鸡嘴的外皮。
5将鸡全身的毛椎去掉。
6、找到鸡头下方的小口，拔出并剪断鸡的气管和食道。
7将鸡翅下面的异物洗净。
8清洗大腿内侧的异物。
9、将手伸进鸡的内部，向下翻，摸摸鸡肺，然后将其拉出。
10找到鸡尖处的胶囊，然后将胶囊折断。
11用大剪刀从鸡胸向鸡胸插入，直至到达鸡胸，打开剪刀，剪掉软骨。
12用清水反复清洗鸡室，直至无血水为止。
13检查鸡爪的指甲是否有痂皮，如有则除去。
14将鸡爪塞入鸡肉内部。
15.将腿在关节处交叉折叠。
16将翅膀从脖子上的切叉插入，从嘴部向左右突出。
17将翅膀从脖子上的切叉插入，从嘴部向左右突出。
18将翅膀从脖子上的切叉插入，从嘴部向左右突出。
19、洗净鸡翅上的粘液。
20鸡身用水冲洗干净。这时，烤鸡的形状已经固定，形成了像鸳鸯戏水的形状。
21、将洗净定型的鸡肉放入水中沥干。
22取蜂蜜50克，用温水溶解。
23将300克水加入融化的蜂蜜中并充分混合。这时，架起油锅，将油锅烧热。
24.将蜂蜜水均匀地涂抹在鸡肉上。
25将蜂蜜水均匀地涂抹在鸡身上，全部擦完后控水，等待油锅温度升高。
26、油温升至190度左右时，放入涂有蜂蜜的鸡肉。
27炸至枣红色，取出。
28全部炸好后，出锅晾凉，控制室内油量。
29将各种调料装入袋中，放入老汤锅中，开火。
30支鸡将色鸡依次放入锅中。
31将篦子放在劈好的鸡身上，然后放上压锅石。
32开火，在汤锅中加入水。
33锅烧开后，倒入300克盐。
34锅烧开后，大火煮1小时。一小时后改中小火，半小时后改小火。这时，尝尝汤的咸味。保持汤锅内温度在90以上。小火1小时后关火。小火煮8-12小时，让鸡肉充分吸收味道。需要很长时间才能让鸡骨头变得酥脆、香香的。
3512小时后，将汤锅烧开。煮沸后，去掉压锅石和炉排。
36准备好铁钩和栅栏，用铁钩借助汤的浮力小心地将鸡翻起。
37翻过来后，用栅栏拖住整个鸡身。
38一手握住铁钩勾住鸡脖子，一手握住栅栏。利用汤的浮力把鸡捞出来，尽量留住鸡
冻鸡怎么焯水？
将水放入锅中煮沸。焯鸡肉最好用开水焯一下，这样炒的时候肉不会太老。
将鸡肉和生姜放入沸水中。加入生姜是为了去除鸡肉的腥味，让鸡肉更加鲜嫩。
焯水大概两三分钟，然后用筷子把鸡肉捞出来就可以煮了。
因为冷冻鸡腿通常是在鸡肉被宰杀后直接冷冻的，其中含有血液和水分等杂质。焯水可以去除里面的杂质。其次，冷冻鸡腿一般冷冻时间较长，肉质较硬。漂白可以帮助它们变软。最后冷冻鸡腿焯水后味道会更好。
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