“小小的芝麻尚有 几多创新的可能？”
文：Carol He
泉源 ：Foodaily逐日 食物 （ID：foodaily）
提及乌发、防脱，黑芝麻丸可谓是最近风头正盛的网红零食。
凭证 商务部对重点电商平台监测的大数据，2022年的年货中，黑芝麻丸的销量同比增添 105.9%。在2021年6月尾 ，某头部女主播的直播间里，仅一晚就卖出了17万罐黑芝麻丸，登上食疗滋补营养品的榜首。
图片泉源 ：北京同仁堂
黑芝麻丸为什么这么火？在芝麻丸之前，我们印象里的最具代表性的芝麻食物 “芝麻糊”似乎逐渐落寞了？
那么今天，我们就来聊一聊芝麻，从曾经的童年回忆黑芝麻糊，再到现在 的“网红”黑芝麻丸，芝麻食物 履历 了怎样的生长？作为古老的粮食作物，小小的芝麻到底有怎样的营养价值？芝麻的创新又有几多可能性呢？
从“童年影象”芝麻糊，到“滋补神器”芝麻丸，芝麻的故事在一直 更新
芝麻食物 1.0：黑芝麻糊，一家独大统治品类30年
自古以来，芝麻就被以为 是滋补强身、延年益寿的佳品。提及最经典的黑芝麻小吃，首先一定会想到黑芝麻糊以及将这个品类推向天下 的代表品牌—南方黑芝麻糊。
“黑~芝麻糊哎，小时间 ，一听到芝麻糊的叫卖声，我就再也坐不住了...”从1991年那声吆喝最先 ，南方黑芝麻糊的“一股浓香，一缕温暖”情怀便随着悠长的叫卖声飞入了寻常黎民家。
图片泉源 ：南方黑芝麻
黑芝麻糊原来是南方民间小吃，南方约请 专家团队打造出既营养又鲜味 的黑芝麻糊产物切入糊类市场，借助公共对于黑芝麻营养的认知基础，以及在北京亚运会相助的契机声名鹊起，依附 广为撒播 的广告和快速铺开的经销渠道，很快就火遍大江南北。
打爆单品后，自此走过30年，南方黑芝麻一直深耕糊类市场，锚定黑芝麻糊作为品牌主力，销量突破20亿，糊类食物 市场占有率达40%，恒久占有 第一位，将传统民间小吃一手打造成一个单独的工业事业 。
图片泉源 ：南方黑芝麻
近几年来，南方黑芝麻最先 在品牌和品类上追求 突破，陆续推出黑芝麻奶、黑芝麻丸、黑五谷代餐粉等黑芝麻康健食物 。而黑芝麻糊则通过添加核桃、红枣等质料 增添 营养价值，或是紧跟无糖、代餐的盛行 ，举行 品类自身的创新。
现在 时代变迁、需求转变 ，用“怀旧”的芝麻糊讲糊类的故事已有些后继乏力，随着年轻人的康健焦虑掀起一阵养生消耗 的热潮，作为“营养大拿”的芝麻也乘上了中式滋补零食化的东风，催生出另一个新品类。
芝麻食物 2.0：火遍全网的黑芝麻丸
没有吃过黑芝麻丸，可能你都不算真正的养生人。
直播间里，黑芝麻丸可谓是被各大主播奉为“滋补神器”。熬夜压力大，吃它！秃头怎么办，吃它！连在李佳琦的直播间，黑芝麻丸也被N次推广，“熬夜加班的女生一定要吃……所有女生，买它！”
连小红书里熬夜拍戏的明星们，也多次宣布黑芝麻丸的种草条记，将它看成“养生法宝”。
黑芝麻丸爆火的背后，无疑精准的戳中了今世年轻人越来越严肃 的秃头焦虑。我国凌驾2.5亿人正在履历 脱发困扰，平均每6人中就有1小我私人 脱发，而且脱发正泛起年轻化趋势。
中医常说“以形补形”的看法，而中国药典也纪录了黑芝麻和“防脱发”的关系——黑芝麻“补肝肾，益精血，润肠燥。用于精血亏虚，须发早白，病后脱发，肠燥便秘”。
洞察到这片重大 的消耗 市场，一些品牌纷纷涌入黑芝麻丸赛道，从秃头需求切入，围绕产物大做文章。
以黑芝麻丸代表品牌老金磨方为例，老金磨方先是打破养生食材通例的食用方式，创新性地将芝麻产物形态零食化，打造出更轻盈 、便携的养生零食；再将传统养生食材与盛行 元素“国潮”团结 ，缔造出东方国潮滋补的消耗 看法；最后，在乐成塑造黑芝麻丸的产物看法后，通过各平台KOL种草推荐，并经直播主播带货实现发作增添 。
同时，相比老品牌相对弱化的品牌人设，老金磨方还给消耗 者讲述了有关品牌传承和匠人情怀的故事，借助“百年工艺与传统食材”的品牌形象，抢占了消耗 者的心智。
不只是老金磨方，传统中医药品牌同仁堂、仁和药业，养生食物 品牌五谷磨房，甚至零食物 牌良品铺子也纷纷入局赛道，争相推出种种形式的黑芝麻丸，让黑芝麻丸一度成为爆品。
芝麻食物 3.0：芝麻作为主角在差异品类发光发烧
黑芝麻丸的爆火，推动了公共对芝麻质料 价值的进一步认知和关注，也驱动了一些品牌对芝麻质料 举行 创新，衍生出了更多元的食物 品类。
好比说，黑芝麻饼。在2021年天猫烘焙糕点品类趋势中，黑芝麻饼的增速可谓一骑绝尘。
图片泉源 ：TMIC市场洞察
这背后虽然也离不开一系列品牌的推动。以孕味食足为例，关注到孕妇营养需求大、更适合少食多餐的零食需求，推出了“专为孕妇定制”的0添加剂、高钙高卵白、不加蔗糖的黑芝麻香酥饼。此外，针对孕妇、老人等人群，元气乖乖推出以黑芝麻、黑松露、黑桑果和新疆核桃为质料 的黑金松露芝麻片；健元堂则面向孕妇儿童推出康健无添加的短保锁鲜的传统芝麻饼...
图片泉源 ：健元堂、佰味良田、孕味食足
随着植物卵白饮料正成为当下饮料品类增添 最强劲的一个赛道，黑芝麻也在植物奶中崭露头角。新锐品牌植物标签（plantag）锁定早餐、运动前后等场景，推出了主打0蔗糖、0胆固醇、高钙、低肩负的黑芝麻植物奶产物；打出“神采焕发”的看法，统一推出了“0糖+钙”的黑芝麻乳；聚焦“醇黑营养好滋养”，豆本豆在黑豆奶产物系列中推出芝麻黑豆奶的品种...
图片泉源 ：统一、豆本豆、plantag
从怀旧的芝麻糊，到黑芝麻丸、黑芝麻饼，甚至是芝麻饮品，越来越多的品牌都最先 围绕芝麻讲故事，回归芝麻质料 自己，我们不禁好奇，芝麻的食用历史是怎样的，芝麻的营养价值是怎样 深入人心的呢？
质料 透视，小芝麻的大价值
芝麻又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽种，遍布天下 上的热带地域以及部门温带地域。芝麻的颜色有杂、白、黑之分，以是非 居多。取油以白芝麻为胜，服食以黑芝麻为胜。
图片泉源 ：zhaojiankang / Getty Images
由于芝麻在我国莳植 历史悠久，天气 也适合大面积莳植 ，芝麻已经成为我国四大食用油料作物之一。
从古至今，餐桌常客
芝麻在海内拥有很是悠久和富厚的食用历史。芝麻种子含油量高达61%，被以为 是人类已知最古老的油料作物。从晋代起，用芝麻籽榨油就最先 被普遍 接纳。从东汉时期，芝麻就作为烹饪质料 食用，由于含油量高，口感香醇，使其很是合适作为糕饼点心的馅料或者酱料，好比芝麻饼、芝麻糖、麻团、蜜糖酥、芝麻酱等形式。
直至今日，芝麻仍然是餐桌常客，在摒挡 届拥有奇异 的职位，从生煎到粥到炒菜，从主角到配角，可以说是匹配各式菜肴的百搭食材。
图片泉源 ：Peggy Trowbridge Filippone
江湖有传说，但实属营养富豪
《神农本草经》提到，芝麻补五脏，益实力 ，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老。只管 现在看来，这些说法难免有强调 的因素 ，但芝麻的营养与药用价值确实不小。
传统药食同源文化传承以及坊间传说，在药用价值方面，芝麻尚有 补肝肾、益精血、润肠燥、通乳的功效。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、血虚 萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
但作为一种超级食材，芝麻自己在营养层面确实有一点工具的，芝麻含有大量的脂肪和卵白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、卵白质；尚有 膳食纤维、糖类、维生素a、维生素B1,B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养因素 。在“黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麦”等谷物中被誉为“八谷之冠”。
图片泉源 ：herbazest
从榨油到食用，从配角到主角，芝麻多面价值终于被望见
凭证 华经工业研究院的数据，现在 80%的芝麻消耗 以油用与食用为主，工业、药用和饲料等方面消耗 占20%。芝麻位列我国主要油料作物之一，因此恒久以来，芝麻一直作为调味品细分品类、烹饪配角在餐厨领域生长。
而随着芝麻自己的营养和食用价值被挖掘，芝麻加工手艺 的创新和突破，芝麻作为主角在零食、饮料等品类的生长逐渐崛起，黑芝麻糊、芝麻奶都是乐成案例。2018年，内蒙古通辽乐成研发“芝麻素提取疏散新手艺 ”，进一步开拓芝麻的新价值。
小小的芝麻尚有 几多创新的可能？
履历 了从古至今数千年的滋补养生认知教育，在黑芝麻糊、黑芝麻丸后，坐拥万千粉丝喜欢 的芝麻还可以挖掘出哪些更细分更多元的价值和应用场景？从芝麻自己出发，我们还能从哪些维度去探索它的更多创新可能呢？
1）拯救蜜蜂，对地球友好...从可一连 讲故事
怎样 在被杏仁奶、燕麦奶等选手垄断的植物卵白饮料中杀出一条血路，芝麻奶品牌Hope & Sesame基于营养和情形 效益的产物看法给出了一个新思绪 。
Hope & Sesame接纳芝麻被压榨后的剩余因素 来制作芝麻奶。产物含有8克卵白质以及比牛奶多30%的钙，卵白质含量是大多数杏仁奶和坚果奶的八倍，是大多数燕麦奶的两倍。
图片泉源 ：befco
除了在营养层面举行 较量 ，Hope & Sesame在芝麻的可一连 性上大做文章。
杏仁莳植 需要蜜蜂在很短的时间内为小树林授粉，数以百万计的蜜蜂被运送进来，凌驾30%的蜜蜂死于压力和农药中毒。而芝麻能够自花授粉，阻止 商业蜜蜂的大量牺牲。此外，相比因高用水量而污名昭著的杏仁奶，Hope & Sesame指出其芝麻奶的生产用水量比杏仁奶少 95%，比燕麦奶少 75%。造成这种情形 的一个主要 缘故原由 是芝麻是一种耐旱植物，由于 它具有普遍 的根系，而且能够在炎热干燥的地域生长优异 。
图片泉源 ：Hope & Sesame
在赢得2021年“最佳新产物”类此外前进 杂货店编辑奖后，Hope & Sesame制造商The Planting Hope Co. 还于去年年底完成了在加拿大的首次果真募股。
2）功效叠加buff
图片泉源 ：Karviva
Karviva以水果、芝麻籽、鲑鱼胶原卵白为主要因素 推出了一款胶原卵白运动饮料。这款产物富含电解质、维生素和抗氧化物，有助于运动中和运动后的营养补给、身体恢复，入围了2020年天下 饮料创新大奖“最佳果汁饮料”奖。
图片泉源 ：befco
befco推出的黑芝麻糙米仙贝，获得了日本的功效性产物认证。含有晚年 人所体贴的营养“钙”，同时含大量膳食纤维和糙米的营养因素 。将大量黑芝麻加入100%国产糙米的面团，使用咸味酱油调味，口感很是适合晚年 人。
3）吸睛的玄色、奇异 的醇香——黄金配角
除了芝麻自己的营养价值和可一连 性，芝麻奇异 的颜色、风味也同样能在更多品类的应用中发生新颖 的“化学反映”。
图片泉源 ：微博 NOCOFFEE-JAPAN
年头 ，上海、北京最先 兴起一种“黑拿铁”。通过可食用竹炭粉或添加黑芝麻粉和黑芝麻奶打造出近乎纯黑的咖啡底色，白色的拉花在是非 明确 的对比下，视觉攻击强烈，就像中国的水墨画般，很是吸睛。
将黑芝麻与乳制品团结 ，两者口感、风味的叠加可谓是将香浓醇香的特征 展现的淋漓尽致。
图片泉源 ：ultimate-setsuko
在日本，从亚洲甜点获得灵感，アジア跑堂（亚洲茶室）推出一款是非 芝麻味布丁，将白芝麻的华美香味和黑芝麻的浓重 香味交织在一起，搭配乳制品，两种质料 的浓醇质感相互融会，让人印象深刻。
图片泉源 ：Daily Yamazaki Rug Cafe
ラグカフェ推出的黑芝麻拿铁饮料则使用北海道奶油，配合香浓的黑芝麻和牛奶。每瓶含有约1500粒黑芝麻相当量的芝麻素。可以感受到黑芝麻的口感，对于喜欢芝麻的人来说是一款不行抗拒的饮品。
小结
从童年影象芝麻糊到滋补神器芝麻丸，再到现在越来越多的芝麻食物 ，无论是消耗 者对芝麻价值的认知与培育，照旧行业品牌们对芝麻质料 的应用与创新，都履历 了更多元更透彻的生长与升级。
未来芝麻食物 还将泛起出怎样的生长，我们拭目以待！
参考资料：
[1]《八谷之冠》梁永刚
[2]《芝麻》维基百科
[3]《伟大的实践 | 南方黑芝麻系列一：糊类老大的高光期和至暗时刻》张旭
[4]《看看才发现黑芝麻的历史原来这么悠久，连慈禧都喜欢！》高志伟
[5]《芝麻作为休闲食物 的主要 质料 ，工业现状怎样 ？》中天煎炸油治理
[6]《2022-2027年中国芝麻行业市场运行现状及投资妄想 建议陈诉》华经工业研究院
[7]《再喊我吃黑芝麻丸，我就要秃了》戈多
封面泉源 ：孕味食足、老金磨方、植物标签