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一般来说，煮熟的鸡肉应该是白色的。如果鸡肉全是红色的，很可能是因为鸡肉宰杀时没有放血干净。如果连鸡骨头都是红色的，就更加说明了这一点。哪些因素会导致不洁放血？这意味着鸡在被宰杀之前就已经死了。当然，这并不意味着这一定是病死，也可能是外伤死亡。但不管死鸡是什么原因造成的，都说明鸡肉不新鲜，品质下降了。
另外，如果鸡皮松散，也说明鸡肉不新鲜。
鸡群中出现今天出现死鸡，全身发红，鸡爪浮肿，是怎么回事？
可能是鸡血管病鸡血管病又称血管内皮，不是一种急性传染病，但给养鸡业造成了很大损失。
2009年1月，某养鸡场的蛋鸡经过四个月的饲养逐渐投入生产。这时，几个养鸡场都出现了血管病的症状。首先，鸡爪子肿了血泡。破裂后，血流不断死亡，后来在肝脏、乳房、脸颊、胸骨和内脏器官上都看到了灰白色的肿。面对出现的血管，我们采取了电烙铁、包扎、药物治疗、地饲鸡等措施，收到了很好的效果。当发现血管时，只要我们积极应对，就可以将损失降到最低。下面我们就来分享一下治疗血管的方法。在与患有血管的养鸡户沟通中发现，育雏期患法氏囊病的鸡，血管发病率高，长期饲喂劣质饲料，维生素严重缺乏，管理粗放，生产前易患慢性疾病。鸡的小肠虫和绦虫未彻底治愈是引起血管的原因。同一种鸡场的雏鸡、同一批次、同一日龄、同一批次种鸡的鸡蛋。有的养鸡户有血管，有的则没有，说明管理上存在差异。两户患有血管病的鸡群对比，一户6800只鸡发现血管后立即用药，调整饲料配方，挑出爪子裂的鸡放在地上喂，伤亡人数是87只鸡。目前无病鸡。另有1600口人家就装出血管，别人说无药可治，就这样吧。截至目前，已造成380人伤亡。有零星病鸡。事实证明，有些药物只要从管理入手，积极应对，是可以发挥一定作用的。血管没有特效药物的说法并不意味着所有药物都无效，这个概念要区分。建议咨询当地兽医
鸡肉煮熟了怎么还是红的？
生肉中含有血红素，尤其是红肉。血红素中的红色二价铁在加热时很容易氧化成棕色三价铁，因此红肉煮熟时会变成棕色。鸡肉中血红素含量较低，因此颜色变化不明显，但也能变红。
超市买来的鸡肉变红的主要原因是没有流血。一般情况下，这样的鸡最好不要买。如果鸡没有放血，它可能在被屠宰之前就已经死了。判断鸡肉是否新鲜的另一个方法是看鸡皮是否松弛。如果松了，就不要买。
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