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食材及厨房用具
三黄鸡1只
盐焗粉20克
栀子花粉少许
5斤粗海盐
1块姜
1个葱
2张盐焗鸡用砂纸
竹笋纸1张
耐热砂锅
实践
1将鸡肉洗净，去头去尾，备用。
2用厨房纸巾吸干鸡肉表面的水分，
3将料酒和融化的栀子粉均匀地刷在鸡肉上
4然后用盐焗粉和少许盐覆盖鸡的全身，里里外外，
5把姜片和葱塞进鸡肚里，盖上保鲜膜放入冰箱腌制3小时以上
6取出腌制好的鸡肉，控干水分。在白砂纸表面刷一层油，防止鸡皮粘在纸上。
7将腌制好的鸡肉用砂纸包裹起来。建议包两三层砂纸，防止鸡油渗透到海盐里
8外面再包一层笋纸。
9将粗海盐炒至水收干，盐变黄并发出噼啪的声音，炒至滚热，盐的颜色变黄
10同时将空砂锅放在炉子上，用最大火力烘干十分钟左右。然后趁热将一部分海盐撒在砂锅底部。锅底铺的海盐厚度不能低于3厘米，否则鸡肉可能会被烧焦。
11将包好的鸡肉放入砂锅中，并在砂锅中加入剩余的海盐以覆盖鸡肉。海盐需要比鸡肉高1厘米左右。
12盖上盖子，用小火煮。将锅的中心和前、后、左、右侧各烘烤约8分钟。目的是让整个锅底受热均匀，避免烧焦。40分钟后关火，但不要打开锅盖，利用砂锅的余温继续焖20分钟，鸡肉会更加酥脆爽口。
13打开锅盖，剥去海盐，趁热抹上少许香油。鸡皮会油亮，香气会让人垂涎欲滴。
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