本篇讲解关于鸡皮肤变嫩，和一些怎么让鸡肉变金？相关题，希望帮帮助到大家。
用的鸡是那种即食肉鸡，好像四十天左右就出笼了，肉本身也不老。
二是因为上浆，上面覆盖着蛋液、玉米淀粉、面包屑，形成保护壳，可以有效阻挡油炸过程中水分的流失。
二是油炸。快餐店使用的煎锅油量大，升温快，可以缩短烹饪时间，也可以防止肉太老。在家煎，首先不会舍得放太多的油，其次小火锅火大，升温慢，导致在家炒菜时肉容易老化。
怎么让鸡肉变金？
要让鸡肉变黄，首先要看选择什么类型的鸡肉，然后方法也很有讲究。鸡肉不要煮太久，要看鸡肉的老嫩程度，一般在开水中煮2-3分钟，然后关火晾凉一会，如果放点咖喱的话在烹饪过程中撒粉会更好，在鸡肉上加色素是错误的，会改变味道。
菜市场里为什么有老鸡和嫩鸡？
因为菜市场是供应商，所以供应人群比较广。有人喜欢吃嫩鸡肉，这是用来蒸鸡的，适合老人和小孩。有些人需要煮老鸡汤，因为老鸡汤浓稠可口。味道鲜美，营养丰富，所以市场动物区会提供老鸡和嫩鸡，可供顾客选择。
山鸡怎么做肉不硬肉嫩？
1
将300克整鸡切成小块。
加入盐5克、料酒1勺，腌一会儿，然后将300克鸡块用500毫升水冲洗3次，将鸡肉中剩余的血水全部挤出。
300克鸡块中加入盐5克、酱油1勺、料酒1勺、胡椒粉3克、葱姜各3片，拌匀，腌制20分钟。
青椒30克、小米20克切片，生姜10克切小片，嫩姜20克切丝，葱10克切小片，拍蒜3颗。
锅烧热加入30毫升油，加入10毫升猪油提香，火为油温的70%，撒上10个红辣椒，快速倒入300克鸡肉炒至鸡块刚好脱水后，加入5个1克青花椒、5克干辣椒结、10克姜片和1/3大蒜进去，爆出香味。
加入一茶匙郫县豆瓣，炒香。倒入半罐啤酒加200毫升水开始调味，加入酱油1勺、糖3克、胡椒粉3克，将汤煮沸。烧开后，改中小火煮一会儿，约20分钟。
时间到了，打开锅盖转大火，倒入葱蒜20克，鲜青花椒5克，小米椒20克，拌匀。一分钟后，加入味精3克调味，加入青椒30克，拌匀，再加入姜丝20克，拌匀，收汁。最后在锅边加入1勺陈醋，激发出最后的香气，然后关火起锅。
2
鸡肉300克处理好，冲洗干净，切成大小差不多的块，沥干水分，放入小锅中，然后倒入1勺酱油和5克盐腌制；
将100克栗子洗净，去掉栗子的壳和皮毛，放入小碗中备用；
葱10克洗净切片，姜10克洗净切片，然后热锅热油30毫升，加入腌制好的鸡块300克，炒香；
炸至金，捞出沥干油；
然后锅中烧热余油10毫升，放入100克去皮的栗子，炒至栗子呈浅，捞出；
另取煎锅，热锅烧热油10毫升，加入糖3克炒至变色，加入清汤100毫升、葱10克、姜10克、鸡肉300克、栗子100克，花椒5克，八角3克，精盐5克1克，料酒1茶匙，煮沸，撇去浮沫；然后小火慢炖收汁，加淀粉10克、味精3克勾芡。
3
将300克山鸡洗净擦去水分，将3克姜黄粉、半勺白酒、30克蒜末、5克精盐放入碗中，与50毫升水混合，擦上将300克山鸡腌30分钟取出，放入30毫升沸油锅中煎炸捞出。
热锅中放入猪油20毫升，葱10克、姜10克捣碎，入锅炒匀，加入料酒1勺、二汤100毫升、味精3克、香油10毫升、柠檬10克，精盐5克，白糖3克，胡椒腌料3克，烧开后，将300克山鸡放入锅中，盖上锅盖，煮约10分钟，将300克山鸡翻面，煮约15分钟，取出，剪去大骨头，切成块放入锅中，过滤原汤备用。
柠檬30克去皮切成薄片，蘑菇片50克，青豆30克即可上桌。立即用30毫升油锅将100毫升高汤、50克蘑菇、30克柠檬片、30克青豆、50克鸡油放入锅中。煮沸后，用20毫升湿淀粉勾芡，淋在300克山鸡面上即可。
鸡怎么做嫩而不柴？
材料
新鲜鸡腿3个，青椒2个，料酒1勺，生抽1勺，淀粉1勺，食用油1勺，食盐1勺，葱姜少许。
实践
1、首先是鸡腿的加工。先用刀在鸡腿根部划一圈，切掉筋膜，然后沿着腿骨将鸡去骨，然后将鸡切成小块。小葱切片，姜切丝备用。
2.预腌制鸡肉是锁住水分的关键。将切好的鸡腿放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉、一勺食用油，搅拌均匀，腌制10分钟。
3、青椒洗净切块，放入开水锅中焯30秒，焯水时加入一勺入锅，滴几滴食用油可以让焯过的菜更亮更绿。
4.煎锅中加入少量食用油。油温70%热时，将腌制好的鸡肉放入锅中煎。鸡腿肉质细嫩，容易炒。煎的时间不宜太长，1分钟左右，鸡肉变色至80%成熟时，取出控油。
5.炒锅中再次加入少许底油，将葱和姜丝放入锅中炒香，然后将焯水的青椒炒30秒。
6.将鸡肉一起放入锅中，加入一勺食用调料，加一勺水，翻炒1分钟即可出锅。最后加盐还可以减少鸡肉水分的流失。
暗示
选择最嫩的鸡腿肉，经过剔骨、腌制，然后简单翻炒，最大程度地保留了鸡腿肉的鲜嫩。这才是吃鸡的吃法。
对于一些想知道的鸡皮肤变嫩和怎么让鸡肉变金？的网友，本文都详细地解鸡皮肤变嫩的由来，希望对大家有所帮助。