对于一些重庆医院鸡皮肤和重庆柴火鸡炒料配方？这样的话题，你又有了解多少呢？接下来让小编给讲解一下吧！
重庆柴火鸡炒料配方？
柴火鸡是多年来深受人们喜爱的一道美食。北方称为地锅鸡，重庆称为柴火鸡。有荤菜、素菜和主食。其味道鲜美、价格合理，一直深受美食爱好者的喜爱。
只要用柴火鸡底来炸，烹饪就简单多了，而且还能保证味道的统一。
1.底部材质
以下是20锅柴火鸡底的配方和炒法
1、主调料干辣椒节500克，鄄城火锅豆瓣15公斤，红花椒50克，干青花椒200克
2、调料八角100克，桂皮20克，草果15克，山奈10克，丁香8克，白扣5克，砂仁10克，白芷12克，陈皮6克，肉豆蔻扣10克，罗汉果6克，甜当归8克，干姜10克，克生姜8克，山楂5克，甘草8克，小茴香8克10克香香叶10克
3、其他原料生姜60克，大蒜50克，大蒜30克，腌姜30克，泡花椒200克，泡花椒400克，冰糖800克，铜川40克豆粕、白酒200克、熟植物油7斤、猪肉1斤油、鸡油1斤
2、鸡肉的选择
一般选用一年内的跑山鸡或农村粮鸡。不建议用三黄鸡，太嫩，味道不好。不能用太老的鸡肉，因为炒不好，炖不熟。
3.准备调料
专用底料300克至500克鲜青花椒50克小米椒20克酸菜150克洋葱100克大蒜50克姜片芹菜、蒜苗、葱各20克
400克农家纯生菜油这个很重要。超市买的植物油没有那种香味，必须用生菜油。
将鸡肉切成3厘米见方的块，不要切得太小。
配菜可配青豆、刀削面、蘑菇、青笋、土豆等。
4.油炸
点燃柴火炉，最好用果木。锅烧热至近红色，加入生菜油加热至70%油温，加入鸡块翻炒。加入姜片、大蒜和酸菜，炒香。加入底料，翻炒片刻。加水并添加配菜。水的量刚好盖过配菜即可。调味，如果盐味不够，就加盐。盖上锅盖，中火煮20分钟，加入洋葱片、蒜苗、芹菜片均匀食用。
5.技术要点
1、底料不要炒过头，够用即可，因为需要在柴鸡锅里炒；
2、鸡肉的品质一定要保证新鲜。
3、鸡块一定要炸到油吐出、皮糯、肉鲜
重庆风干鸡的正宗做法？
1.成分
原料新鲜鸡10只，每只重18至2斤
调料乔媳妇酱油8袋，纯净水20斤，王守义十三香2盒，冰糖7两，莲子味精700克，家乐鸡粉500克，半瓶家乐鸡汁，50克盐
调料孜然粒50克，莳萝子500克，香叶100克，桂皮100克，八角150克，花椒125克，白芷100克。
蔬菜原料葱片2斤，姜片2斤。
工具不锈钢桶、材料袋、铁钩、电风扇、
2.操作
1、柴鸡买来，去胸膛，去内脏，去掉鸡爪，清洗内脏，剪掉内筋膜。冲洗干净，放入盆中，加入鸡肉适量的水，加入少许葱片和姜片、花椒粒、少许盐，拌匀，浸泡过夜。
2、提前准备好香料，用温水浸泡2小时，然后煮一分钟，洗净后放入材料袋中。
3.将所有调味料和纯净水一起放入不锈钢桶中，大火煮沸，中火煮45分钟，然后关火浸泡过夜冷却。
4、第二天取出香料、葱姜渣，将香料包冷冻起来备用。扔掉洋葱和姜残渣。将泡过血水的鸡取出挂在挂钩上控干水分，然后挂在不锈钢上，为了防止鸡升出汤面，用小棍按压汤桶边缘盘子等重物，然后用保鲜膜密封，浸泡30小时。
5.将腌制好的鸡肉取出，沥干汤汁。将原汤煮沸，冷冻起来备用。将鸡肉挂在通风处，用风扇吹皮面6小时，肉面8小时。吹至皮肤干燥、没有水分、颈部皮肤变硬为止。放入盘中，表面喷些料酒，撒些八角片、花椒、葱、姜片，上蒸锅蒸1小时左右至熟，取出晾干。食用。
三、注意事项
1、不要选择太大的鸡。如果太大，肉就煮不好，操作时间也很难控制。
2、没有风扇的话，最好放在通风处自然晾干，但天气炎热，温度高。注意，如果温度低于24度且通风，可放在室外风干2~3天左右。如果皮肤干燥、脖子变僵硬，四季都可以进行，天热时用电风扇。
3.汤的循环方法第一轮煮45分钟，然后每次加煮10分钟，每次将鸡肉再浸泡两个小时。使用五次后，每次添加每种调料的五分之一，五次后添加新料袋的五分之一，五次一个循环，10只鸡，一般来说，实际上是根据个人调整经验。
4、每次使用后，应将汤煮沸后再保存。泡鸡之前一定要确保汤已经冷却，并且材料也清洗干净。如果颜色较深，则加入老抽80克左右。一般按照这个比例我是不会加老抽的。我觉得它是最好的，因为它颜色浅，经风一吹蒸起来就恰到好处，漂亮极了。
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