做带鱼时，到底要不要去掉鱼鳞？鱼市井：这样的情形 就要去掉
“秋风起，带鱼肥”，每年秋天带鱼都市为过冬积贮大量的脂肪，因此肉质变得最为丰腴肥嫩，此时的带鱼是最好吃的时间 ，正好遇上中秋佳节，这带鱼一定 是许多人家的一道家宴菜。
记得小时间 ，每年过年才会吃到带鱼，以是 过年的时间 ，最盼愿 上桌的菜就是这一盘带鱼了，酥香又鲜美，鱼尾巴细细的地方，连骨头都可以一起嚼碎吃掉。在我的影象里，带鱼只有中央 一根大刺，肉质鲜美，特此外好吃。长大以后才知道，原来带鱼也是有一些小刺的，只不外被爸爸提前剥掉了，现在想想，可能小时间 爸爸把带鱼最好吃的肉都给了我，而自己吃的都是边边角角吧……
影象中每次做带鱼的时间 ，爸爸都市准备一大盆温水，然后把冻带鱼都放进去，解冻以后用铰剪仔仔细细地去掉外貌的鱼鳞，然后去掉鱼鳍和鱼鳃尚有 肚子里的黑膜，最后剪成白白嫩嫩的小块，凭证 食用量分成一堆一堆的放在大大的盘子里，直接放在院中，一个晚上就冻起来了，然后装起来一直放在院子里，一定要吊起来，由于 家里的猫随时都市有偷吃的风险。
这带鱼在影象里从来都是优美 的象征，不管是味道照旧回忆，厥后长大了，生涯 条件徐徐好起来了，自己也有了一个小家庭，馋了的时间 ，总会做一顿带鱼吃，学着影象里爸爸的样子，把鱼泡进水里，去掉鱼鳞和其他部位，留下嫩嫩的鱼段，为一家人做一顿带鱼吃。
一天家里来朋侪 ，看到我处置赏罚 带鱼，跑过来连忙 阻止我说：这是鱼身上最有营养的地方，你为什么要去掉？我其时就特殊 懵，爸爸一直是这么做的呀……
事后小宁带着这个疑问，跑到了经常买鱼的鱼市井那里讨教了一下，年迈 特殊 有耐心的跟我诠释 说：这带鱼外边银色的一层并不是鱼鳞，而是由营养价值较高的优质脂肪形成的表皮，被称为“银脂”，吃了对人体康健有利益，以是 建议烹饪的时间 保留这层物质。
可是 ，由于带鱼是海鱼，脱离 海水以后会很快就死掉，以是 我们见到的大多是冻带鱼，这些带鱼经由 远程运输到达我们身边，这表皮与空气接触时间较量 长，被氧化以后，吃起来就会有一股子哈喇味，以是 这较量 新鲜的带鱼可以直接带皮吃，冻带鱼照旧建议去掉外皮，以防有异味。
终于解开了一个在心中困扰许久的谜团，那么下次处置赏罚 带鱼的时间 ，照旧要凭证 爸爸的要领处置赏罚 清洁 ，然后小宁偷偷告诉各人一个小窍门：洗带鱼的时间 ，在温水中放入适量的小苏打浸泡一会儿，这带鱼表皮的“银脂”就会很好去除哦！
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