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广州清心鸡正宗做法？
先拔出鸡毛，将鸡肉洗净，斩成几块，烧一锅开水，加入鸡块，煮去浮沫，捞出，洗净，再煎
广州酒家脆皮鸡的做法？
脆皮鸡的做法
1、鸡宰杀后，拔去羽毛，在腹部开一个小口，取出内脏，剪去脚，刺眼，清洗干净；将八角、草果、丁香、甘草、沙姜、花椒、肉桂等用干净的纱布包好，放入锅中，小火煮1小时左右，然后加入精盐，制成白卤水。
2、将鸡肉浸泡在卤水锅中，保持卤水微沸，待鸡肉刚熟时捞出，用铁钩将排骨勾在鸡翅下，然后用手勺拌入焦糖、料酒、白醋、淀粉等，将面糊倒在鸡肉上，直至鸡身整个表面都沾满面糊，然后将鸡肉挂在通风处晾干4小时左右，直至鸡皮沾满是干燥的。
3.干净的锅置旺火上，放入精制油烧至80%热，将鸡胸肉上下放入漏勺中，将熟油淋在鸡身和鸡腹内，用手勺，待鸡全身变成棕红色时，将鸡放入油中炸至棕红色熟透，捞出沥干油。
4、将炸好的鸡改刀，然后按照鸡的原形盛入盘中，最后与椒盐盘、甜面酱盘一起上桌。
特点色泽棕红，外酥内嫩，鲜香。
广州特产鸡仔哪里的正宗？
正宗广州特产鸡蛋糕是成珠楼生产的。
成珠楼以小凤糕闻名。小凤糕成名于清咸丰五年（1855年）。后来，成珠楼决定以鸡作为晓凤糕的商标，这与民间称鸡为“凤”的习俗不谋而合。
1920年代初期，小凤糕荣获“展品章”。1931年参加“广州国货展览会”，获一等章。
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