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什么乌鸡好？
乌骨鸡因其皮肤、骨骼和肌肉呈黑色而得名。由于具有较高的药用价值和滋补治疗作用，被广大农民选为致富养殖项目。目前，我国的几大丝蚕品种已在上获得了一定的声誉，养殖数量正在逐步增加。现向大家介绍几个国内外有影响的品种。
目前养殖市场上的乌骨鸡有四种，分别是太和鸡、余干乌鸡、中国黑凤鸣、山乌鸡。
乌鸡品种之一太和鸡
太和鸡又称蓬鸡、从官鸡、竹丝鸡等。该鸡原产于我国江西省太和县等地，目前在上被认为是标准品种。
鸡生长迟缓，成年鸡对环境的适应能力强，疾病少；雏鸡体小，品质弱，抗应激能力差，在饲养管理上应引起注意。泰和鸡还具有胆怯安静、天性活泼、群居性强、食性多样、抱生性强等特点。
药用价值现代医学认为，太和鸡具有治疗头痛、胃痛、慢性胃炎、慢性肝炎、类风湿性关节炎、哮喘、支气管炎、喉炎、脑神经病变、心脏病以及促进伤口愈合等功效。
目前，我国以太和鸡为原料生产的中成药有“乌鸡白凤丸”、“参茸白凤丸”、“乌鸡白凤康复精”等数十种。
此外，太和鸡因其肉质细嫩、营养丰富、脂肪含量低，成为备受推崇的四时滋补佳品。
乌骨鸡第二个品种余干乌骨鸡
该鸡原产于江西省余干县。经中国科学院遗传研究所鉴定为独特的乌骨鸡品种。目前已由江西畜牧研究所培育、纯化。
经济价值当今中医认为，余干乌鸡对治疗水肿、肝炎、十二指肠溃疡、关节炎、宫颈炎、崩漏、骨髓炎、脑血栓、产后虚弱等有一定疗效。李时珍在《本草纲目》中认为“黑舌、黑骨、黑肉、黑皮为药佳”
另外，余干乌鸡体小而薄。含有人体所需的多种氨基酸和微量元素，且胆固醇含量低。对于老年人、孕妇和体质虚弱的人，特别是心血管病人来说，是极好的滋补品。
乌骨鸡第三个品种中国黑凤鸣
黑凤凰鸡在我国已有400多年的饲养历史，但由于种种原因，该品种濒临灭绝。1993年，广东省率先从国外引进该品种乌骨鸡。经过3年多的提纯饲养，后代合格率达到90%以上，现已正式命名为“中华黑凤鸡”。引起了国内外专家和同行业人士的高度关注。有专家曾指出“黑丝、黑舌乌骨鸡的培育和纯化成功，是一个奇迹，是我国特产乌骨鸡中珍贵的遗传基因库。”
药用价值黑凤鸡性味甘、平，补阳、滋阴补肾。它不仅具有世界天然黑色食品的滋补、抗、美容、抗衰老功效，而且具有退热补虚、理精止带、滋养气血的功效。此外，黑凤鸡是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的高档滋补品，以其独特的香味和粘性而备受推崇。煮熟后，如甲鱼一样粘嫩，但其滋补作用却远远超过甲鱼。我国民间曾经流传着“清理甲鱼，滋养受伤的白鸽，养颜如珍珠”的佳话。
乌鸡第四个品种山乌鸡
山乌骨鸡是川南盆地与滇北高原交界地区长期自然养殖的。与太和鸡具有相同的药用价值，是药、肉、蛋兼用的地方品种。
经济价值山乌鸡除具有与其他乌鸡相似的肉质特点外，还含有促进红细胞和血红蛋白生成的黑色素、拉胶和丰富的VE，具有独特的营养、滋补功效。保健、美容。
怎样挑选新鲜的杀好的乌鸡？
首先要看它的簇冠。母鸡的簇簇较小，如桑葚，颜色也较深。公鸡的鸡冠较大，像一朵花，颜色呈紫红色，有的呈鲜红色。
二看流苏头。鸡的头顶有一簇丝状的毛，形成王冠，母鸡则更为发达，形成一个白色的绒毛。
第三，看耳朵。乌骨鸡的耳朵是绿色的，像翡翠一样，颜色鲜艳。随着成熟，它的颜色会变浅。
四、看鸡爪。乌鸡鸡的脚上密密麻麻地长着白毛，从外面看更明显。
第五，看皮肤的颜色。乌鸡全身皮肤呈黑色。
六、看肉的颜色。乌鸡的肌肉和内脏都是黑色的，但胸肌和腿的颜色较浅。
第七，看骨头。乌鸡的骨头一般是黑色的，骨膜黑色有光泽，骨头乌黑。
正宗乌鸡标志？
1、体形呈流线型，较肉鸡细长，尾巴长，美观。一般没有突出的尾巴。颜色明亮，眼睛黑色。
2、全身的肌肉、内脏和腹内脂肪都是黑色的，但胸肌和腿部肌肉的颜色较浅。骨膜黑色有光泽，骨头颜色暗。
3、母鸡的鸡冠很小，像桑葚，而且颜色很黑。公鸡有一个非常大的鸡冠，上面有一簇簇牙齿，头顶有一簇丝滑的毛发，形成一个鸡冠。母鸡特别发达，形状像“白色绒”。
这才是正宗的乌鸡
乌鸡是什么颜色？
乌骨鸡呈黑色。他们的眼睛和脚是黑色的，他们的皮肤、肌肉、骨骼和大部分内脏也是黑色的。乌鸡富含黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠均高于普通鸡肉。
怎么选老的乌鸡？
1.取决于梳子。母鸡的鸡冠较小，像桑葚，颜色也较深。公鸡的鸡冠较大，像一朵花，颜色呈紫红色，有的呈鲜红色。
2、看流苏头。鸡的头顶有一丛丝毛，形成王冠，母鸡则更为发达，形成一个白色的绒毛。
3、看耳朵，乌鸡的耳朵是绿色的，像翡翠一样，颜色鲜艳。随着成熟，它的颜色会变浅。
4、看鸡脚。乌鸡鸡的脚上密密麻麻地长着白毛，从外面看更明显。
5、看皮肤的颜色。乌鸡全身皮肤呈黑色。
6、看肉色。乌鸡的肌肉和内脏呈黑色，但胸肌和腿颜色较浅。
7.看骨头。乌骨鸡的骨头一般呈黑色，骨膜乌黑发亮，骨头乌黑。最好选择骨头乌黑、肉质乌黑的乌鸡
8、一般看血管。刚宰杀的鸡排掉血后颜色就正常了。鸡肉的颜色不是很好。如果鸡是活杀的，来不及把血放出来，所以血就闷在鸡里面，肉色会有点暗红色。看多了最好能看到血管。新鲜的鸡肉色泽鲜艳，看上去赏心悦目，无异味。不新鲜的鸡肉，颜色不好看，发黄无光泽。看肉色，手感有弹性！总结起来有几点皮肤白皙，毛孔清晰；无味、不粘稠；
9、母鸡的鸡冠很小，像桑葚，而且颜色很黑；公鸡的鸡冠很大，牙齿一簇簇，像一束盛开的奇花异草，又像火焰。火焰表面有许多“火峰”，颜色呈紫色。也有大热门。头顶有一丛丝状的毛，形成一顶冠，在母鸡中尤为发达，形状像“白色绒”，又像“游泳头”。耳叶呈孔雀绿或湖蓝色，就像戴了一对翡翠耳环，到了性成熟期更是光夺目，容光焕发，所以有人称其为“新婚燕尾服”。成年后，颜色变浅，褪色也更快。
10、鸡的下颌上有一撮浓密的绒毛，称为胡须。母鸡的胡须比公鸡的胡须发达，显得温顺、端庄。全身覆盖细长的绒毛，疏松柔软，洁白有光泽，只有主翅羽和尾羽末端的倒刺和倒刺连成羽片。从胫骨到脚趾根部，有浓密的白色毛发，外侧明显。观众称之为“毛裤”。鸡后趾根部多了一个趾，故成为五趾，又称“龙爪”。全身的皮肤都是黑色的。全身的肌肉、内脏和腹内脂肪都是黑色的，但胸肌和腿部肌肉的颜色较浅。骨膜黑色有光泽，骨头颜色暗。
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